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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>发菜银丝豆腐羹</big> ''' |- | [[File:31bbd937d1.jpg|缩略图|居中|[https://s3.cdn.xiangha.com/caipu/201305/1817/181750398180.jpg/MjgweDIyMA 原图链接][https://www.xiangha.com/caipu/caidan/47996/ 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 发菜银丝豆腐羹是一道菜品,主料是[[内酯豆腐]]、发菜,辅料是清鸡汤、水淀粉、枸杞、香菜碎、盐、胡椒粉,制作难度是普通。 '''主料''' 内酯豆腐、发菜 =='''目录'''== '''做法''' '''小贴士''' '''做法'''<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/102979193/ 发菜银丝豆腐羹],搜狗, 2017-05-30</ref> 1.主辅料。内酯豆腐,有的地方又叫南豆腐,属于最细嫩的豆腐。发菜用温水泡发好待用。 2.内酯豆腐切丝。脱盒后把内酯豆腐先进行整形,便于切丝,平刀削去一半,留下半部,把前端削平整。先切成极细的薄片,再切成细丝。 3.把细豆腐丝轻轻滑入温盐水中,浸泡一会后可滤去大部分温水。 4.锅中放鸡汤,烧开后将发菜倒入,放几粒枸杞,将银丝豆腐倒入锅中,晃动锅子或用圆炒勺底轻轻转圈拨动汤中发菜和豆腐丝。水淀粉勾芡,立即关火,保持汤汁清亮。加盐和胡椒粉调味,加点香菜碎,出锅。 '''小贴士''' 1、豆腐切丝前先将盒装豆腐顶膜完整撕去。小案板扣在豆腐上,倒过来,把盒底的一个角切除,这样便于豆腐容易完整的脱盒。 2、这道羹难度最大的就是豆腐切细丝了。豆腐整形,平刀削去一半,让豆腐变矮,这样利于切丝,否则豆腐软塌易碎。菜刀刃无卷边,切前刀要润水,切时的要诀是“刀快快刀,左手虚按”,这样不容易豆腐破烂。切好片后,豆腐上润水,让豆腐自然向一侧倾斜,利于切丝。 3、入锅后切忌用锅铲随意搅动,容易将豆腐丝切碎。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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