檢視南昌炒粉的原始碼

[[File:914109 231949433000 2.jpg|缩略图|居右|400px|[http://pic65.nipic.com/file/20150422/914109_231949433000_2.jpg 原圖鏈接][http://www.nipic.com/show/12305482.html 图片来源]]] 
'''南昌炒粉'''是江西地区有名的特色小吃。久负盛名的[[南昌米粉]]，具有香油、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以凉拌米粉、[[炒煮米粉]]，是[[南昌]]人最不可少喜欢的。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-81387.html 南昌炒粉的做法],</ref>
=简介=
江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉(南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做)煮熟，再捞起(捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感)，然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。

=品种=
为了满足食客日益增长的味觉需求，南昌炒粉衍生出了很多品种。如猪肉炒粉、[[牛肉炒粉]]、肥肠炒粉、[[鸡蛋炒粉]]、豆芽菜炒粉、[[三鲜炒粉]]、黄花菜炒粉……

=普通炒粉=
原料:粉丝、鸡蛋、 [[小白菜]]、肉丝、香菇丝。

下粉，少许，硬一点。 捞出，放冷水冲，淋干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加[[香菇]]，炒几下，加粉条(面)炒几下，拌匀，改中火，加盐、[[胡椒]]、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，火候要掌握好，白菜不能黄。

备注:1 吃炒粉的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

=虾仁猪肉炒粉=
原料:米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，[[韭菜]]25克，匏瓜300克，葱50克，[[白糖]]20克，酱油40克，味精10克，[[花生]]油150克

制作方法: 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，[[韭菜]]、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入[[花生]]油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

=冬菇肉丝炒米粉=
原料 :冬菇3粒，韭黄(切段2两)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

调味料:盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法: 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉漓水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和[[冬菇]]炒至八成熟，盛起备用。

3、将锅烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注:1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。同时也有使食物味道更鲜的作用

=南昌拌粉=
拌粉即可以当小吃，也可以当主食。非常便宜，只要两块一碗，几年前也有卖一块钱一碗的。在南昌的各大高校，各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉，应该算是一种冷食，它是将米粉先在白开水(不加任何佐料)里面煮熟，然后捞起来用冷水冲净，冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分钟，然后捞起倒入碗里，分别加入醋，[[酱油]]，辣椒油，生葱末，生香菜，熟花生仁等其他佐料，搅拌后即可食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜欢添加，十分方便。

南昌炒粉随处可见，随便走进一家外地小吃点都有炒炒粉卖。你可以到"蛤蟆该"(蛤蟆街南昌方言)。另外[[南昌]]炒粉花样也很多，会在炒粉里面加肉、[[豆芽]]、[[青菜]]等。

==视频==
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==参考资料==
[[Category:330 物理學總論]]