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[[File:刺槐豆膠.jpg|230px|thumb|有框|右|刺槐豆膠。[https://www.hydrobio.com.tw/portfolio.html 原圖鏈接]]]
'''刺槐豆膠'''是一種來自[[角豆樹]][[種子]]的天然[[食品添加劑]]，在[[食品工業]]中作為[[雪糕]]、[[酸奶]]和[[奶油]][[起司]]等一系列產品的成分，因為它是一種有價值的穩定劑和[[增稠劑]]，略帶[[巧克力]]味又甜甜的味道，很容易被添加到[[食品]]中。
==簡介==
刺槐豆膠是從刺槐—角豆樹的[[豆莢]]種子內的胚乳中提取，這種樹是[[常青豆科]][[植物]]產地為[[敘利亞]]和小[[亞細亞]]，後來在[[地中海盆地]]也被廣泛種植。用途作為增稠劑。刺槐豆膠可以單獨應用，也經常與[[鹿角菜膠]]和其他[[水]]和膠體結合用於：[[乳製品]]凝膠、水凝性[[果凍]]甜點、[[霜淇淋]]、[[烘培]]製品等。<ref>[https://www.hydrobio.com.tw/portfolio.html 水合膠產品-刺槐豆膠]翰柏有限公司</ref>
=== 刺槐豆 ===
刺槐豆是渾濁的顏色，從淡白色到淡黃色不等。如果在商店購買刺槐豆膠，可以找到粉末狀的添加劑，顏色是透明的。這種透明效果很好，把粉末加入食物，不會改變菜的顏色。可以單獨用於自製雪糕和其他食物中，但通常與其他增稠劑混合使用。食品技術專家將刺槐樹膠與[[黃原膠]]和[[卡拉膠]]結合在一起形成凝膠，並賦予食物某些所需的品質，如彈性、質地或減少[[冷凍食品]][[結晶]]的能力。<ref>[https://read01.com/P53o82B.html 刺槐豆膠的營養成分研究]壹讀</ref><ref>[http://www.shiyongjiao.cn/ 刺槐豆膠]創聯食用膠網</ref>
== 特性 ==
刺槐豆膠原產於[[地中海]]，世界上近四分之三的刺槐豆膠產自[[西班牙]]、[[摩洛哥]]、[[葡萄牙]]和[[義大利]]。營養成分表：熱量:3KCL、[[脂肪]]:0 g、[[鈉]]:0毫克、[[碳水化合物]]:1毫克、[[纖維]]:1克、[[糖]]:0g、[[蛋白質]]:0g。刺槐豆膠的優良特性也會在[[化妝品]]、[[美容]][[乳液]]、[[礦產]]品、[[鞋]]油、[[殺蟲劑]]和其他需要增稠劑的產品中發現。刺槐豆膠的固化特性，從降低[[膽固醇]]水平到改善[[血糖]]水平不等對健康的益處。

== 內含成分 ==
* 1.碳水化合物:一份1克的刺槐豆膠所含的碳水化合物，還不到每日推薦攝入量的1%，但通常也存在於含有碳水化合物的食物中，如餡餅餡料和調味品。飲食中若要含碳水化合物，可食用適量食用含有刺槐豆膠的食物和其他未經加工的食物，如[[紅薯]]、[[燕麥]]、[[香蕉]]和[[漿果]]。
* 2.脂肪:刺槐豆膠含有微量脂肪。使用這種添加劑的食物往往含有大量的脂肪。根據[[美國]]心臟協會的建議，閱讀標籤對於確保每天攝入的總熱量中不超過5%到6%的[[飽和脂肪]]，是不可或缺的營養。
* 3.蛋白質:刺槐豆膠不能提供足夠的蛋白質。
* 4.[[微量營養素]]:每份僅含有少量的[[鈣]]和纖維。
== 對健康有好處 ==
日常生活中食用刺槐豆膠的機率很高。雖然含量很少，但研究表明，大劑量的膠對健康有顯著益處，包括:<br>
* 1.幫助降低膽固醇<br>
根據發表在《[[美國]][[臨床營養學]]雜誌》上的一項研究，刺槐豆膠可以幫助降低膽固醇。在這項研究中，17名成年人和11名兒童，其中18名膽固醇水平高，10名膽固醇水平正常，每天餵食不含刺槐豆膠的產品和含有8 - 30克刺槐豆膠的食品。這是為了評估對他們[[血脂]]水平的影響。
食用刺槐豆膠的那組人的整體膽固醇水平和[[低密度脂蛋白膽固醇]]水平都有所下降。另外，他們沒有報告任何副作用。這個結果在成人和兒童中都有發現。研究人員指出，刺槐豆膠是一種有效、安全的控制膽固醇水平的方法。
* 2.有助治療[[腹瀉]]<br>
刺槐豆膠含有[[果膠]]，這種化合物能使膠形成凝膠。研究表明果膠有助於治療腹瀉。
* 3.幫助穩定[[血糖]]<br>
在一項涉及實驗鼠的研究中，研究人員連續兩到六週給[[動物]]餵食含有15%[[瓜爾膠]]或[[角豆膠]]的[[食物]]。他們研究了對[[體重]]、[[葡萄糖]]、[[胰島素]]和膽固醇水平的影響。結果顯示葡萄糖和膽固醇水平都下降了。

==參考資料==
{{reflist}}

[[Category:400 應用科學總論]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]