檢視冰皮月餅的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''冰皮月餅'''<br><img src="https://image.pearvideo.com/main/20180922/12005245-171232-0.png" width="250"></center><small>[https://www.pearvideo.com/video_1441667 圖片來自梨視頻]</small> 
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'''冰皮月餅'''<ref>[https://ol.mingpao.com/ldy/hotpick/20180828/1472033175179/%E5%86%B0%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A4%85%E9%A3%9F%E8%AD%9C2-%E5%86%B0%E7%9A%AE%E6%9C%88%E9%A4%85-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E9%A4%A1-%E5%A5%B6%E9%BB%83%E9%A4%A1%E4%BB%BB%E6%8F%80 冰皮月餅食譜2：冰皮月餅 綠豆餡‧奶黃餡任揀]，明報，2018-08-28</ref>，是一種不經[[烤焗]]的[[中秋節]][[月餅]]，須在低溫環境保存<ref name="china">{{cite web | url = http://www.china.org.cn/english/Life/108250.htm | title = Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival | date = 2004-09-28| accessdate = 2012-09-29 | publisher = China Daily | work = China.org.cn}}</ref>。

冰皮月餅的外皮以[[糯米粉]]、[[麵粉]]製成，餡料除傳統的[[蓮蓉]]外，也有[[水果]]蓉等，由於不用烤焗，月餅表面不用塗油。

==發展歷史==
市面上需要冷藏的冰皮月餅首創於1989年。
*在此之前，在[[香港]]和[[新加坡]]也曾經把使用熟粉（例如糯米粉）搓製外皮的月餅稱為「冰皮月餅」，這種月餅在1960年代面世，
*有說是從[[越南]]一種[[糯米]][[月餅]]（[[越南語]]：bánh dẻo／餅𥻠）和[[潮州|潮]]式月餅，兩者改良而成<ref>{{cite news|url=http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/special/art/20150912/19291688|title=月餅會盡訴舊時情|author=何嘉茵|date=2015-09-12|work=蘋果日報|accessdate=2016-01-28|location=香港}}</ref><ref>{{cite news|title=冰皮月饼水准高|author=美凤|date=1989-08-31|work=联合晚报|publisher=新加坡报业控股|pages=24|accessdate=2015-12-25}}</ref>。

售賣冰皮月餅的國家、地區還包括[[中國大陸]]<ref name=chow>{{cite web | author = 周詠恩 | url = http://www.primecomhk.com/article/0609/0609_034.shtml | title = 專訪冰皮月餅之父　大班郭鴻鈞 | date = 2006-09 | accessdate = 2012-09-29 | publisher = 盛世雜誌 | location = 香港 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20070927061823/http://primecomhk.com/article/0609/0609_034.shtml | archivedate = 2007-09-27}}</ref>、[[馬來西亞]]<ref>{{cite news|title=价格被迫调涨今年月饼提前上市|url=http://news.seehua.com/?p=89873|accessdate=2017-08-17|work=诗华日报|publisher=启德行集团|location=诗巫|date=2015-09-08}}</ref>等。

== 製作方法 ==
冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火，加入預拌粉攪勻；之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸；然後取出用手或機搓勻粉團；之後以保鮮紙包裹粉糰，置於冰箱冷藏；最後將粉糰分成小份，沾上粟粉，壓入月餅模中並倒出即可。
*早期冰皮月餅的餡料，包括[[白蓮蓉]]、[[荳蓉]]等。
*後期冰皮月餅的餡料，以[[乳酪]]為基礎，口味五花八門，在餡料調配這方面比傳統的[[廣式月餅]]更為靈活，而且可以迎合時人講求健康飲食的習慣<ref name=chow/>。

====餅皮====
*基本材料（10個迷你月餅）
**麵粉 1/4量杯、
**[[糯米粉]] 1/2量杯、
**[[粘米粉]] 1/2量杯、
**砂糖 4湯匙、鮮奶 1量杯、煉奶 4湯匙、生油 2湯匙

===綠豆冰皮月餅食譜===
*餡料：[[綠豆蓉]]，
====方法====
1. 開邊綠豆半斤，洗淨後加水煮腍。慢火煮至乾水。

2. 加入6湯匙砂糖、3湯匙麵粉，與綠豆蓉混合。（若加1/2量杯淡奶，會令綠豆蓉較滑，砂糖分量可自行調較）

3. 開鑊燒熱加油，放入綠豆蓉，炒至稍為乾身即可，冷卻備用。

====餅皮製作方法====
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入冷凍庫冰格。

===奶黃冰皮月餅食譜===
*奶黃餡：
A. 椰漿 1細盒、麵粉 1/4量杯、吉士粉 1/4量杯、砂糖 3湯匙、水 1/2量杯

B. 牛油 30克、蛋黃 2隻（搗成蓉）
====方法====
1. 將A材料攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 加入牛油慢火攪煮熟，加入B材料。（若不加蛋黃蓉，改加可可粉便成朱古力餡）

====餅皮製作方法====
1. 將皮料混合攪勻成糊狀，用篩隔過。

2. 以大火蒸30分鐘，取出待涼，再搓成軟滑適中粉糰。

3. 將粉糰分成粉粒按薄，包入餡料，放入已灑乾熟粉（用白鑊乾炒糯米粉至微黃色）的餅模中按正。將餅模反轉敲出月餅便成。（如用膠餅模，只須推出月餅）

4. 製成的月餅，隨即放入雪櫃冰格。

== 包裝 ==
冰皮月餅的包裝方式，由於衛生的考慮，通常都會先用透明[[塑膠]]袋作獨立包裝(個裝)後，再使用月餅罐或紙盒包裝。

由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼，有些还附加各种高级礼品，所以[[香港地球之友]]便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。

== 食用和保存技巧 ==
冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的，因为外皮也没有经过高溫[[烤焗]]處理，所以在常温下不易保存，必須保持低溫冷藏。

所以，切开的月饼最好尽快吃掉，一般不能放置超过两小时，否则不仅影响口感，还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅，冰皮月餅和[[雪糕]]一樣都是冷吃的。

如需保存，冰皮月饼应于冰箱冷冻室储存。若要获得最佳口感，可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出，让其自然解冻后再切开食用。

曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏[[蒸]]，像蒸包子一樣，經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非，笑說成為了「蒸皮月餅」<ref>{{Cite news |url=https://news.mingpao.com/ins/instantnews/web_tc/article/20170915/s00001/1505448080704|title=網上熱話 菲傭唔識冰皮月餅拿去蒸　僱主啼笑皆非　網民：變蒸皮月餅 |date=2017-09-15 |work=明報}}</ref>。

== 節日後的處理 ==
由於冰皮月餅是時令食品，過了中秋就因不合時宜而無人問津，因此於中秋節後，市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。

由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天，所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁，避免出现陈馅冰皮月饼，保证品牌质量。

此外，近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動，以免浪費資源。

== 参見 ==
* [[月餅]]
* [[太阳饼]]
* [[月光饼]]
* [[月見糰子]]：[[日本]]的中秋節食品
* [[松片]]：[[朝鮮半島]]的中秋節食品

== 參考资料 ==
{{reflist}}

[[Category:餐飲業]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]