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[[File:冬菜肉末.jpg|thumb|right|冬菜肉末 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3377191283%2C3921443250&os=3830977385%2C1064986689&simid=4169188949%2C606127593&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F1a7eb7d4c05a11e6947d0242ac110002_1280w_1280h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8ad8mcdbbAzdH3F%3Ffpjrf-1jpwts%3Dd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=1&spn=0&di=27390&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=3377191283%2C3921443250&os=3830977385%2C1064986689&simid=4169188949%2C606127593&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fi2.chuimg.com%2F1a7eb7d4c05a11e6947d0242ac110002_1280w_1280h.jpg%3FimageView2%2F2%2Fw%2F660%2Finterlace%2F1%2Fq%2F90&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3Bxtwvi7uwg2_z%26e3Bv54AzdH3F6jvtrjAzdH3F8ad8mcdbbAzdH3F%3Ffpjrf-1jpwts%3Dd&gsm=2&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] '''冬菜肉末''' 是一道以冬菜、猪肉等为原料,精心炒制而成的[[四川]]地方特色菜肴,属于川菜。 中文名 冬菜肉末 主要食材 [[冬菜]] 口 味 咸 特 点 开胃健脑 ==目录== 1 原料 2 制作过程 3 食疗作用 4 营养成分 5 食材分析 6 适合人群 7 食物相克 ==原料== [[猪肉]](肥与瘦肉为3比7)200克, 川冬菜75克, 大油75克, [[酱油]]20克, 料酒13克, 白糖、姜各10克, 味精,葱各3克。 ==制作过程== (1) 把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。 冬菜肉末 (2)炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、酱油、糖和味精炒匀,最后下冬菜翻炒几下即成。 [[File:冬菜肉末2.jpg|thumb|right|冬菜肉末2 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=1210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2959364729%2C1526180373&os=2741660404%2C2525320307&simid=4077828294%2C567220707&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2F6%2Fb%2Fyuan_46fb2f362d19d39dd87fe38b5995e77b.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F89cccdd_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=4&spn=0&di=1210&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2959364729%2C1526180373&os=2741660404%2C2525320307&simid=4077828294%2C567220707&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fcp2.douguo.net%2Fupload%2Fcaiku%2F4%2F6%2Fb%2Fyuan_46fb2f362d19d39dd87fe38b5995e77b.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fooo_z%26e3B157275_z%26e3Bv54AzdH3Fv55hk55hAzdH3F89cccdd_z%26e3Bip4s&gsm=5&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食疗作用== 小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经; 养心,益肾,除热,止渴; 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 ==营养成分== 能量 5423.71 千卡 维生素B6 0.70 毫克 蛋白质 245.06 克 脂肪 169.17 克 碳水化合物 779.62 克 叶酸 515.01 微克 膳食纤维 47.79 克 胆固醇 263.25 毫克 维生素A 96.75 微克 胡萝卜素 210.00 微克 [[硫胺素]] 6.04 毫克 核黄素 1.73 毫克 [[烟酸]] 37.43 毫克 钙 1364.80 毫克 磷 3134.78 毫克 钾 4122.73 毫克 钠 9999.99 毫克 维生素E 5.55 毫克 碘 121.40 微克 铁 56.77 毫克 镁 676.49 毫克 锌 14.67 毫克 硒 115.22 微克 铜 2.73 毫克 锰 5.74 毫克 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB/1286714?fr=aladdin 冬菜肉末食疗作用] </ref> [[File:冬菜肉末1.jpg|thumb|right|冬菜肉末1 [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=54560&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2952156336%2C4031709955&os=2099144490%2C3898115448&simid=4184142047%2C490230384&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fh.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F0823dd54564e9258a66aacba9282d158ccbf4e03.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25bd%25bl%25Em%25lC%25AB%25Ec%25bm%25AC%25Eb%25bF%25lC%25Eb%25ld%25Bb%25Eb%25B8%25bm%25Eb%25bc%25laAzdH3F8mdcmm9&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 原图链接] [https://image.baidu.com/search/detail?ct=503316480&z=0&ipn=d&word=%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB&step_word=&hs=0&pn=2&spn=0&di=54560&pi=0&rn=1&tn=baiduimagedetail&is=0%2C0&istype=0&ie=utf-8&oe=utf-8&in=&cl=2&lm=-1&st=undefined&cs=2952156336%2C4031709955&os=2099144490%2C3898115448&simid=4184142047%2C490230384&adpicid=0&lpn=0&ln=616&fr=&fmq=1596009780161_R&fm=&ic=undefined&s=undefined&hd=undefined&latest=undefined©right=undefined&se=&sme=&tab=0&width=undefined&height=undefined&face=undefined&ist=&jit=&cg=&bdtype=0&oriquery=&objurl=http%3A%2F%2Fh.hiphotos.baidu.com%2Fbaike%2Fpic%2Fitem%2F0823dd54564e9258a66aacba9282d158ccbf4e03.jpg&fromurl=ippr_z2C%24qAzdH3FAzdH3Fkwthj_z%26e3Bkwt17_z%26e3Bv54AzdH3Ftpj4AzdH3F%25Eb%25bd%25bl%25Em%25lC%25AB%25Ec%25bm%25AC%25Eb%25bF%25lC%25Eb%25ld%25Bb%25Eb%25B8%25bm%25Eb%25bc%25laAzdH3F8mdcmm9&gsm=3&rpstart=0&rpnum=0&islist=&querylist=&force=undefined 图片来自于百度图片] ]] ==食材分析== ===猪肉=== 猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ===冬菜=== 冬菜营养丰富,含有多种维生素,具有开胃健脑的作用。 冬菜含膳食纤维、钠、铁、磷等元素较丰富,加上肉末、面粉,营养就比较全面了。 川冬菜主产于中国四川省南充、大足、巴中与资中县。 冬菜,以叶用芥菜为原料制成,色泽黑褐而有光泽,组织嫩脆,鲜香味浓。适宜制作冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后,用刀将近根端茎部划成相连的3-4块,搭挂上架晾晒脱水,一般经21-28天,待外叶全部萎黄,中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架,约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”,剪下中间叶片称为“儿菜”,剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜巅”。 冬菜是一种半干态非发酵性咸菜,因加工制作多在冬季,故得此名。主要品种有京冬菜、津冬菜、川冬菜等。多用作汤料或炒食,风味鲜美。冬菜做法指导:由于津冬菜有一定的香气和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成,清香异常,味道鲜美,质地嫩脆,所以许多用作调味料,其食用方法如: 1、 熬汤:如做肉片汤、丸子汤、汤面,先放点冬菜熬汤提味; 2、拌馅:在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味; 3、烧炒:做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜,鲜味更好。 [[《本草纲目》]]:陈者煎汤饮,止虚汗。 [[《本草纲目拾遣》]]:小麦面,补虚实人肤体,厚肠胃,强气力。 [[《本草再新》]]把它的功能归纳为四种:养心,益肾,和血,健脾。 [[《医林纂要》]]]又概括了它的四大用途:除烦,止血,利小便,润肺燥。 ===小麦=== 经磨制加工后,即成为面粉,也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 ===豆腐干=== 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 ===猪肉(肥瘦)=== 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB/1286714?fr=aladdin 冬菜肉末食材分析] </ref> ==适合人群== 一般人群均可食用 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB/1286714?fr=aladdin 冬菜肉末适合人群] </ref> ==食物相克== 豆腐干:豆腐干与含草酸的蔬菜同食时,将蔬菜用水焯后,大部分草酸可溶于水。 猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、[[鸽肉]]、[[田螺]]、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 <ref>[https://baike.baidu.com/item/%E5%86%AC%E8%8F%9C%E8%82%89%E6%9C%AB/1286714?fr=aladdin 冬菜肉末食物相克] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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