檢視冬令四珍的原始碼

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| style="background:#ffc020" align= center|  '''<big>冬令四珍</big> '''

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| [[File:冬令四珍1.jpg|缩略图|居中|[http://120.221.32.143/5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171217/e821653e034c422e9b45229b2f1b1aab.jpeg 原图链接]]]

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中文名  冬令四珍

英文名  Winter four Jane

主要食材  铁雀，紫蟹

分    类  家常

口    味  下酒佳肴

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'''冬令四珍'''  是天津市以[[铁雀]]、[[银鱼]]、[[紫蟹]]、[[韭黄]]四种食材制作而成的汉族传统名菜。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。

==简介==

天津由于地处海边，在饮食方面以海鲜为主，有句俗语是“吃鱼吃虾，天津为家”，因此津菜的杰出之作大多是以鱼、虾、蟹为原料的，如着名的“冬令四珍”。

==制作方法==

冬令家常菜[[韭黄炒鸡蛋]]

天津菜讲究应时到节，什么季节选什么食材。韭黄就是个非常典型的例子，它是冬季栽冬季采的一种蔬菜，成为天津人冬令的必备菜品。

韭黄其实是一种意外发现的变异蔬菜。清同治年间，一位姓朱的花匠于冬日在自家花窖中发现了一丛金黄色的韭菜。与青色韭菜不同，由于一直生长在不见太阳的花窖，韭黄不仅色泽淡黄清新，而且口味极佳。与青韭相比，别具一格，于是大量引种。至光绪年间已普遍栽种，成为人们冬季菜蔬中之佳品，一直延续至今。

围炉品[[银鱼紫蟹火锅]]

“天津河海两鲜丰富，冬天更适合吃紫蟹。”天津人根据鱼虾蟹的生长及成熟时间不同选择食材。银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一，主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹。传统的做法先要将雪里蕻提前一天用净水泡去咸味，切成寸段，码在火锅底部，再将银鱼、紫蟹码在上面，然后另起勺置旺火上，加入清汤烧沸，以食盐、味精调口，慢慢浇入火锅内，点燃火锅，汤沸上桌。冬季饮用有御寒强壮身体的功效。

由于天津水域环境的变化，“冬令二珍”也在发生变化。银鱼紫蟹火锅中的紫蟹产于宁河是上个世纪80年代恢复的品种。而银鱼已经不是当年银鱼了。早年间的银鱼平时生活在渤海湾，冬季逆流而上，游至三岔河口产卵，也是三岔河口特有的银鱼。如今，早年间海河产的金眼银鱼已经退市，市面可见的红眼银鱼多产于太湖。

消失的[[炸熘铁雀儿]]

曾经是天津人的冬季下酒菜，已经有数百历史。铁雀儿就是麻雀，爪黑，羽毛呈暗褐色。每到严冬，铁雀儿的羽毛渐丰，肉脯肥嫩。据老一代的天津人说，成熟的麻雀捕捉回来很难养活，放在笼子也不吃不喝，最后撞笼而死，因此称其为铁雀儿。炸铁雀儿需要用料酒、精盐、蒜末，最后加入糖醋，淋上芝麻油。如今，鸟类已受到保护，也不提倡食用。<ref>[https://www.d1xz.net/wenhua/yinshi/art96543.aspx  津菜文化中冬令四珍指的是什么？]第一星座网</ref>
==相关图片==
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File:冬令四珍2.jpg|冬令四珍 [https://www.sohu.com/a/210993966_355440 来自搜狐图片]
File:冬令四珍3.jpg|冬令四珍 [https://www.sohu.com/a/210993966_355440 来自搜狐图片]
File:冬令四珍4.jpg|冬令四珍 [https://www.sohu.com/a/210993966_355440 来自搜狐图片]
File:冬令四珍5.jpg|冬令四珍 [https://www.sohu.com/a/210993966_355440 来自搜狐图片]

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==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]