檢視八珍豆腐煲的原始碼

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| style="background:#ffc020" align= center|  '''<big>八珍豆腐煲</big> '''

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| [[File:八珍豆腐煲1.jpg|缩略图|居中|[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201102/201102151724595.JPG?x-oss-process=style/p800 原图链接]]]

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中文名  八珍豆腐煲

主要原料  [[豆腐]]，虾仁，[[鱿鱼]]

是否含防腐剂  否

制作难度  一般

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'''八珍豆腐煲''' 是用八种原料和[[豆腐]]一起做成一道津菜中的特色美食。

==菜品特色==

此菜色香味齐全、营养丰富、浓香可口。 这道菜虽说名字里有煲，但并不是一道汤，其实也就是用八种原料和豆腐一起烩成的菜。需先把豆腐划成块下锅煎成脆皮豆腐，外焦里嫩，再把八种原料连同煎好的豆腐一锅儿烩。

==做法==

'''原料''':豆腐一块（400g），[[虾仁]]数个，[[鱿鱼]]半条，[[笋]]半个，[[鹌鹑蛋]]几个，[[黑木耳]]少量，[[香菇]]2个，[[胡萝卜]]少量，葱姜少量。

'''做法''':提前泡好[[香菇]]和[[黑木耳]]；豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；鹌鹑蛋煮好剥壳；胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。

油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；加虾仁，葱段再炖5分钟；放一点胡椒粉，勾芡就好了。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-16065.html  八珍豆腐煲], 美食天下网，2016-09-23 </ref>

菜谱小贴士：

1、煎豆腐油温要七八成热，要用中火煎

2、豆腐不能切太薄也不要切太厚

3、家里正好有做好的虾，所以我就用了熟虾。你也可以选用虾仁来做，或者做好的盐水虾剥几个也可以

4、鸡脯肉切薄片，要用盐和淀粉加少量水腌一下，这样煸炒出来会很嫩的

5、荷兰豆氽烫时间稍长些，约二分钟

6、海参和蹄筋氽烫时间不宜太长，一滚就捞出

7、胡萝卜要放在油里煸一下，这样它里面所含的脂溶性维生素A才容易释放出来，易于被人体吸收

8、鸡肉煸好后要到最后才加入，这样鸡肉才会嫩，否则煮时间长了会变老，口感不好，孩子不爱吃。

9、虾是熟虾，因此也到最后才加入，保持虾肉的弹性

10、荷兰豆氽烫后，到最后才加入，这样可以保持荷兰豆的色泽，使菜肴出品颜色漂亮，引人食欲

11、冬笋一定要先氽烫后再煮，否则会有涩味，孩子不喜欢吃

12、这个菜用了浓汤宝来调味，就不需要再放其它调料，很鲜美很开胃

==营养价值==

味甘、咸，性寒，无毒（没有做好的时候是有毒的）。

主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血。

==营养成分==

热量 81.00大卡

碳水化合物 4.20克

脂肪 3.70克

蛋白质 8.10克

纤维素 0.40克

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:630 中國文化史]]