檢視八珍的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''八珍'''<br><img src="https://www.intw.com.tw/imgs/product/20191202181314720_b.jpg" width="250"></center><small>[https://www.intw.com.tw/prod29475.html 圖片來自好物市集]</small> 
|}

「 '''八珍'''」<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/jrqm59e.html 八珍]，每日頭條，2017-09-12</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/health/jrqm59e.html 八珍]，每日頭條，2017-09-12</ref>，原指八種珍貴的[[食物]]，後来指八種稀有而珍贵的烹飪原料，在[[中國]]不同朝代都有不同定義。

以前的八珍中，有很多現在已屬於[[保護動物]]類禁止捕殺食用，如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。取而代之的是[[八珍湯]]，由8味[[名貴中藥]]配製而成，具有氣血雙補的作用，體質虛弱的人定期服用會帶來很大的功效。

==歷史沿革==
===周代===
「八珍」一詞，最早出現在[[周代]]《[[周禮]]﹒天官》：「珍用八物」、「八珍之齊」。

其具體內容，據注文是指《[[禮記]]》所列：淳熬（肉醬與肉油澆米飯）、淳母（肉醬與肉油澆黄米飯）、炮豚（煨烤炸炖乳猪）、炮羊（煨烤炸炖羔羊）、搗珍（燒牛、羊、鹿里脊肉）、漬珍（酒糖沾生牛羊肉）、熬珍（類似五香牛肉乾）和肝膋（烤網油包狗肝，'''膋'''音同'''遼'''）等，共八種食品（或者認為是八種烹調方法）。

另說「珍用八物」，是指牛、羊、麋、鹿、馬、豕（豬）、狗、狼。

===宋元明===
將八珍指為原料，最早見諸文字的，是[[北宋]]元豐年間的《埤雅》。[[明代]]
*[[俞安期]]所輯《唐類函》指出：「按《禮》所謂八珍者……後世則侈雲龍肝、鳳髓、豹胎、鯉尾、鴞炙、猩唇、熊掌、酥酪蟬。」
*[[張九韶]]撰《群書指唾》也有同樣記述，只是將豹胎易為兔胎。至於龍肝、鳳髓，本屬子虛烏有，但也有以白馬之肝、雄雉之髓充數的。

[[元朝]]還有“迤北八珍”，陶宗儀《輟耕錄》說，這八珍是：“醍醐、麆吭、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜、天鵝炙、紫玉漿、玄玉漿。

[[元代]]八珍。迤北八珍（又稱[[蒙古]]八珍或北八珍）。見於元末陶宗儀《輟耕錄》。迤北八珍是醍醐（精製奶酪）、沆（有人認為是馬奶酒，也有的人認為是獐）、野駝蹄、鹿唇、駝乳糜（駝奶粥）、天鹅炙（烤天鹅）、紫玉漿（可能是紫羊的奶汁）和玄玉漿（馬奶子）。

[[明代]]八珍。見于明代[[張九韶]]的《群書拾唾》：龍肝（可能是[[娃娃鱼]]或[[穿山甲]]的肝，或是蛇的肝，也有的人认为是白馬肝）、鳳髓（可能是锦雞的腦髓）、豹胎、鯉尾（並非是[[鯉魚]]尾，因鯉魚尾並没有任何特别之處，既非稀有珍貴，也没有甚麼特殊的味道，很可能是穿山甲的尾，因古時稱穿山甲為「鯪鯉」）、鴞炙(烤貓頭鷹)、[[猩唇]]([[麋鹿]]臉部的肉曬乾)、[[熊掌]]和酥酪蟬（可能是高级酥酪，明·李日華《六研齋筆記》則謂「乃今之抱螺酥也。其形與螺形不肖，而酷似蟬腹」）。

===清代===
[[清代]]八珍。 據載，其一是「參翅八珍」，「參翅八珍」中海產品佔半數。指參（[[海參]]）、翅（[[魚翅]]）、骨（魚明骨，也稱魚脆）、肚（[[魚肚]]）、窩（[[燕窩]]）、掌（[[熊掌]]）、筋（[[鹿筋]]）、蟆（[[蛤士蟆]]）。 

其二是「山水八珍」，
*山八珍：熊掌、[[鹿茸]]、犀鼻（或[[象拔]]、象鼻）、駝峰、[[果子狸]]、豹胎、獅乳、猴头。
*水八珍：魚翅、[[鮑魚]]、魚唇、海參、裙邊（鱉的甲殼外圍裙狀軟肉）、[[干貝]]、魚脆、蛤士蟆。 

其三是满漢全席的「四八珍」。
*「山八珍」：駝峰、熊掌、猴头、猩唇、象拔（象鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋；
*「海八珍」：燕窩、魚翅、[[大烏參]]、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹、狗魚（娃娃魚）；
*「禽八珍」：紅燕、飛龍（產於東北山林中的一種叫榛雞的鳥）、[[鵪鶉鵝]]、[[鷓鴣]]、[[彩雀]]（可能是[[孔雀]]）、[[斑鳩]]、[[紅頭鷹]]；
*「草八珍」：猴頭（菌）、[[銀耳]]、[[竹蓀]](竹笙)、驢窩菌、羊肚菌、[[花菇]]、黄花菜、雲香信（[[香菇]]中的一種）。

另據舊時南貨老人曰：「海味八樣」、「動物八珍」。
*海味八樣：魚翅、海參、魚肚、淡菜（乾貽貝肉、青口）、乾貝（乾扇貝肉）、魚唇（魚皮）、鮑魚、[[魷魚]]；
*動物八珍：熊掌、象鼻、駝峰、猩唇、鹿尾、猴头、豹胎、燕窩。

鶴雲氏八珍。[[光緒]]年間，無知山人鴻雲氏撰《食品佳味備覽·八珍單》中指：[[熊掌]]、鹿尾、車鼇、魚翅、螃蟹、江姚柱（乾貝）、蘭花菇（草菇）、斑魚。

從以上各組「八珍」可心看出，所謂「八珍」並無固定模式，主觀上認為珍貴的，皆可列為「珍品」，而且花色品種越來越多。

===民國===
[[民國]]以後，飲食行業中的「八珍」因地而異，品種更多，常見的「上、中、下三八珍」其品種與以上大同小異：
*[[北京]][[上八珍]]：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、豹胎、鹿筋、蛤士蟆；
*[[烟台]]上八珍：猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭（菌）、鳧脯（野鴨胸脯肉）、鹿筋、黄唇膠；
*北京[[中八珍]]：魚翅、廣肚（香港產的鰵魚肚，即鰵魚鰾）、魚骨、龍魚腸、大烏參、鰣魚、鮑魚、乾貝﹔
*烟台中八珍：魚翅、廣肚、鰣魚、銀耳、[[果子狸]]、蛤士蟆、魚唇、裙邊；
*北京[[下八珍]]：川竹筍、烏魚蛋（烏魚子）、銀耳、大口蘑、猴頭（菌）、裙邊、魚唇、果子狸；
*烟台下八珍：川竹筍、海參、龍鬚菜、大口蘑、烏魚蛋、赤鱗魚、乾貝、蠣黃。

===現代===
以前的八珍中，有很多現在已屬於[[保護動物]]類，國際明令禁止捕殺食用，如[[熊]]、[[猴]]、[[象]]、[[鹿]]、[[猩猩]]、[[豹]]、[[犀牛]]、[[天鹅]]、[[貓頭鷹]]、野[[駱駝]]、[[海豹]]、[[娃娃魚]]等等，如今這些動物自然也就不能列入八珍之中了。

==八珍湯==
是由8味名貴[[中藥]]配製而成，具有氣血雙補的作用，體質虛弱的人定期服用會帶來很大的功效。但是，並不是所有人都適合喝八珍湯。

===材料/功效===
*[[川芎]]：活血行氣，祛風止痛；
*[[白芍]]：平肝止痛，養血調經，斂陰止汗；
*[[當歸]]：補血活血，調經止痛，潤腸通便；
*[[白朮]]：健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎；
*[[茯苓]]：敗毒抗癌、健脾化飲、寧心安神；
*[[熟地]]：滋陰補血，益精填髓；
*[[黨參]]：補中益氣，健脾益肺；
*[[甘草]]：補脾益氣，清熱解毒，祛痰目咳，緩急止痛，調和諸藥。

本方用參、術、苓、草補脾益氣；歸、芍、地滋養心肝，加川芎入血分而理氣，則歸、地補而不滯；加棗助參、術入氣分以調和脾胃；全劑配合，共收氣血雙補之功。

==其他含意==
*[[八珍國際]]：香港食品製造商，以「八珍甜醋」最為著名
*[[八珍炒麵]]：香港的一種炒麵，有八種材料的炒麵，像雜錦炒麵。

== 参考资料 ==
*[http://news.xinhuanet.com/food/2006-12/27/content_5536779.htm 古今八珍是甚麼?]
[[Category:427 飲食；烹飪]]  [[Category:430 農業總論]]