檢視傅山頭腦的原始碼


'''傅山头脑'''（简称“头脑”）是[[山西]][[太原]]特有的一种汤状[[食品]]。常作早点，对人体有滋补作用。相传由[[明朝|明]]末[[清朝|清]]初[[傅山]]发明。

其成分主要有[[羊肉]]、羊髓、[[酒糟]]、煨麵<ref>煨麵，即炒过的面粉。</ref>、[[藕|藕根]]、[[长山药]]、[[黄芪]]、[[良姜]]等八种，因而亦称“八珍汤”。吃时须佐以[[腌]][[韭菜|韭]]，类似药引。

由做法以及成本的原因，基本上只有稍具规模的饭店才会販售。传统上，头脑在每年的[[中秋节]]后上市，一直销售到次年的[[清明节]]，但是现在也有的饭店全年都在销售头脑。

头脑是论碗售卖，没有大碗、中碗、小碗之分，而是分为“单碗”和“双碗”。“双碗”是比“单碗”多出一个小碗的头脑，这一小碗被称为“副碗”，副碗里没有羊肉、山药和莲藕，仅仅是面粉糊。

因为在制作头脑时，需用酒糟偎麵，所以卖头脑时也会有[[黄酒]]一同贩售。与头脑搭配的主食有：[[帽合]]、[[稍麦]]、[[烧饼]]等。传统上，是以帽合搭配头脑，但是帽合的做法较为复杂，所以现在的饭店一般是以[[稍麦]]、烧饼等代替。

在购买头脑时，通常用“一单”表示一个单碗头脑，“一双”表示一个双碗头脑，“一壶”表示一壶黄酒，“一两”表示一两稍麦。比如：打算要一个单碗的头脑、一壶黄酒和一两稍麦，只需要对收银员说“一单一壶一两”。同理，“两单三两”就是两个单碗头脑和三两稍麦。“一单一双三壶二两”就是一个单碗头脑、一个双碗头脑、三壶黄酒和二两稍麦。

==影片==
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== 參考文獻 == 
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[[Category:餐飲業]]