檢視丽江腊排骨火锅的原始碼

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| style="background:#FF6600" align= center|  '''<big>丽江腊排骨火锅</big> '''

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| [[File:丽江腊排骨火锅1.jpg|缩略图|居中|[http://i5.chuimg.com/2776c8aaf5a711e6bc9d0242ac110002_1280w_960h.jpg@2o_50sh_1pr_1l_660w_90q_1wh 原图链接]]]

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中文名  丽江腊排骨火锅

主料  腊排骨、粉条

配料  姜、葱、干花椒

所属地区  [[云南]][[丽江]]

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'''丽江腊排骨火锅''' 是[[纳西族]]的传统美食。用[[腊排骨]]熬汤，煮食各种小菜，荤素搭配，咸鲜可口，非常好吃。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠——“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的[[满汉全席]]，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年[[徐霞客]]游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

==美食==

[[丽江]]腊排骨火锅，是[[云南]]丽江传统美食之一。很多人都不知道这道菜的渊源。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。

丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用[[砂锅]]炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：[[薄荷]]、韭菜根、[[西红柿]]、[[芹菜]]、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条等等。以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，却愈煮愈香。再佐以当地[[米酒]]，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

==特点==

丽江腊排骨可以有效地融合肉味和骨质味，让经过腌制和晾置处理后的味道因子很容易地散发到汤汁中，而汤是火锅的重要部分，这样，不管锅里烫什么菜，烫出来的火锅都融有腊排骨浓郁的香，也就香气四溢，味道淳厚了。

==制作==

丽江腊排骨选自放养在雪山高原中的纳西族家家走地猪，经腌制后风干而成。整个制作过程一点都不复杂，用料也是及其简单，但最关键的一个要素导致腊排骨们不能像水煮鱼那样风靡全国，那就是腊排骨的制作所要求的天气情况，丽江的年平均气温在丽江年平均气温为13℃-20℃之间，最热月平均气温为18℃-25℃，最冷月平均气温为4℃-12℃，而且天气干燥，这样的天气最适合制作腊排骨了。选用上好的排骨，加上适量的盐腌制24小时，然后取出挂在阴凉透风的地方晾10天左右，忌太阳曝晒，忌虫蝇。

为了防止虫蝇人们一般都会将排骨挂在四面都是纱网的柜子里，即通风又能挡住虫蝇。如果你住地较热，可在冬天你们当地腌腊肉时做了看看。注不要用烟曛，否则就变味了。 丽江腊排骨的制作方法中腌制是个技术活。

==吃法==

丽江腊排骨火锅很有名，距离古镇不远的象山市场里，几乎所有卖腊排骨火锅有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墙挂着大猪排，场面很壮观。这里的排骨选用的是放养在雪山高原的纳西族走地猪，大排分割下来，用酒和粗盐抹遍了，挂起来腌制风干，时间越长腊香味越浓，有一股特别的肉香，制作腊排骨的方法也很简单，就是将当地洗得白白净净的韭菜根铺在砂钵锅底，放入排骨，加两片姜清炖至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味飘过来，口水横飞的说。

蘸料也很特别，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南这边都是这种干辣椒粉，而四川耍的就是那勺红油，各有各的好。豆腐乳放进去，味道就更赞了。汤开了，浇一点排骨汤，吃腊排骨的蘸水就做好了，放一根排骨进来，泡一下，啥都别说了，大口开吃吧。

吃完肉可以放上自己喜欢搭配的蔬菜。其中丽江当地的花洋芋是推荐。煮在里面，糯糯的，很香还有点点回甜。还有青笋尖，煮熟了，青笋的笋香吸收腊排骨汤的肉汤香，吃着别有一番风味呢。

==做法==

食材

原料：腊排骨

配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

调料：鸡精、胡椒、盐

步骤

1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；

2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；

5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就可以啦。<ref>[http://www.xiachufang.com/category/1017034/  丽江腊排骨火锅] 下厨房网，</ref>

==参考来源==

{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪‎]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:426 家庭手藝]]