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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''中国菜系之乡'''<br><img src="https://img1.how01.com/thumb_400x208/f8/0e/d/437400037473993a22ac.jpg" width="250"></center><small>[http://www.how01.com/post_zJGz5QDLvjre5.html 圖片來自愛經驗]</small> 
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'''中国菜系之乡'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/og6z89o.html 中國八大菜系大盤點，你知道八大菜系的代表菜是啥嗎？]，每日頭條，2018-08-18</ref>，是[[中国烹饪协会]]为打造和提升名菜品牌效应，丰富烹饪文化内涵，繁荣餐饮市场，促进烹饪产业和地方经济的发展，而对[[中国]]某一菜系或知名风味菜肴系列的发祥地的一项认定以及相应冠名。

中国菜系之乡认定条件包括：
*烹饪文化历史悠久，具有丰富的烹饪文化资源。
*对中国知名菜系和风味菜肴系列品牌的形成、发展做出了突出贡献。
*有一定数量的中国名菜、名点、名宴和[[中华名小吃]]。
*具有历史文献记载，历史考证成立。
*政府重视烹饪文化和餐饮行业的发展，餐饮市场比较发达。

==歷史沿革==
中國飲食文化歷史悠久，菜肴在烹飪中有許多流派，即菜系。菜系又稱「幫菜」，是指在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，並為社會所公認的中國飲食的菜肴流派。

中國是美食大國，自古有民以食為天的俗語，也因為幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習慣、經濟文化發展狀況不同，在飲食烹調和菜肴品類方面，逐漸形成了不同的地方風味。

===南食和北食===
南北兩大風味，自[[春秋戰國]]時期開始出現。

到了[[唐代]]，經濟文化的空前繁榮為飲食文化的發展奠定了堅實的基礎。此外，唐代高椅大桌的出現，改變了中國幾千年來分餐制的進餐方式，出現了中國獨特的共餐制，促進了我國烹飪事業的飛速發展，到[[唐宋]]時期已形成南食和北食兩大風味派別。

《夢溪筆談》卷二四中記錄到：「大底南人嗜咸，北人嗜甘。魚蟹加糖蜜，蓋便於北俗也。」在當時，中國的口味主要有兩種，北方人喜歡吃甜的，南方人喜歡吃鹹的。

===四大菜系===
到了[[清代]]，[[魯菜]]（包括[[北京]]、[[天津]]等北方地區的風味菜）、[[蘇菜]]（包括[[江蘇]]、[[浙江]]、[[安徽]]地區的風味菜）、[[粵菜]]（包括[[閩]]、[[台灣]]、[[潮洲]]、瓊地區的風味菜）、[[川菜（]]包括[[湘]]、[[鄂]]、[[黔]]、[[滇]]地區的風味菜），已成為我國最有影響的地方菜，后稱「四大菜系」。

===八大菜系===
[[民國]]開始，中國各地的飲食文化有了相當大的發展，有些地方菜愈顯其獨有特色而自成派系。蘇式菜系分為蘇菜、浙菜和徽菜,廣式菜系分為粵菜、閩菜,川式菜系分為川菜和湘菜。因為川、魯、粵、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了中國的「八大菜系」。

==中國八大菜系==
一般認為，中國現在最具影響力的八大菜系是[[魯菜]]、[[川菜]]、[[粵菜]]、[[蘇菜]]、[[閩菜]]、[[浙菜]]、[[湘菜]]、[[徽菜]]。

八大菜系及其代表作:
*[[魯菜]]:
魯菜，歷史悠久，又稱作[[山東]]菜，是中國美食傳統特色及文化的重要代表。魯菜特色獨特，風味以味道鮮、咸、脆、嫩為特點，量大，主要以蔥姜來調味，如代表有[[濟南菜]]、[[孔府菜]]，以[[糖醋鯉魚]]、[[九轉大腸]]等為代表。

*[[粵菜]]:
粵菜，即[[廣東]]地區的風味菜，主要由[[廣州]]、[[潮州]]、[[東江]]三個地區的菜系口味組成。粵菜擅長小炒，製作精良，菜系精美，口味清淡爽口，甜而不膩，著名菜品有：著名菜餚有：[[脆皮乳豬]]、[[佛山扎蹄]]、[[大良炒牛奶]]等。

*[[川菜]]:
川菜，即[[四川]]地區的風味菜，也是歷史悠久的八大菜系之一，以火鍋聞名天下。川菜口味獨特，以麻辣、酸辣、椒麻為主，回味無窮，主要代表菜品有：[[火鍋]]、[[魚香肉絲]]、[[宮保雞丁]]等。

*[[湘菜]]:
湘菜，主要是指[[湖南]]菜，以口味鮮明為名，特色是辣、油多、色濃，味道濃烈，口味酸、辣、還有煙燻臘肉，有濃郁的山鄉之味。主要代表菜品有：東安、[[麻辣子雞]]、[[洞庭野鴨]]、[[冰糖湘蓮]]等。

*[[浙菜]]:
浙菜，主要是[[浙江]]周邊的菜系，主要由[[杭州]]、[[寧波]]、[[紹興]]等地區地方風味菜組成。歷史也是十分久遠。「南料北烹」是浙江菜系的一大特色，特色鮮明，講究刀工，製作考究，菜品精良雅致，代表菜品有：[[西湖醋魚]]、[[龍井蝦仁]]等。

*[[閩菜]]:
閩菜，主要是指[[福建]]地區的菜系。閩菜講究選料、火候、調湯、佐料，以味道取勝而聞名。特色是製作精細、外觀雅致精美、色系明亮。代表菜品有：[[佛跳牆]]、[[梅開二度]]、[[太極明蝦]]等。

*[[蘇菜]]:
蘇菜，即指[[江]]蘇地區的風味菜。上有天堂，下有蘇杭，除了美景，還有美食。蘇菜，講究季節，製作精細、味道清鮮，代表菜品有：[[淮揚]][[獅子頭]]、[[叫花雞]]等。

*[[徽菜]]:
徽菜，即指[[安徽]]地區的菜品。特色以烹製山珍野味著名，擅長燒、燉、蒸。特色是油重、味濃。代表菜品有：[[紅燒果子狸]]、[[火腿燉甲魚]]等。

== 获得冠名荣誉的地区 ==
*[[山西]]──中国[[面食]]之乡
*[[江苏]][[如东]]──中国[[海鲜]]之乡
*[[江苏]][[淮安]]──中国[[淮扬菜]]之乡
*[[江苏]][[扬州]]──中国[[淮扬菜]]之乡
*[[江苏]][[扬中]]──中国[[江鲜菜]]之乡
*[[江苏]][[靖江]]──中国[[江鲜菜]]之乡
*[[江苏]][[靖江]]──中国[[汤包]]之乡
*[[安徽]][[淮南]]──中国[[豆腐]]之乡
*[[安徽]][[黄山]]──中国[[徽菜]]之乡
*[[安徽]][[绩溪]]──中国[[徽菜]]之乡
*[[福建]][[长汀]]──中国[[客家菜]]之乡
*[[山东]][[烟台]][[福山]]──中国[[鲁菜]]之乡
*[[广东]][[汕头]]──中国[[潮菜]]之乡
*[[广东]][[梅州]]──中国[[客家菜]]之乡
*[[广东]][[潮州]]──中国[[潮州菜]]之乡

== 参见 ==
* [[菜系]]
* [[中国厨师之乡]]

== 外部連接 ==

== 参考文献 ==
{{Reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]