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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background:#FFFF99" align= center| '''<big>青鱼秃肺</big> ''' |- | [[File:青鱼秃肺1.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20200503/8a15a30641bf4687aaa94cc349d6a6f4.jpeg 原图链接]]] |- | style="background:#FFFF99" align= center| |- | align= light| 中文名 青鱼秃肺 所属菜系 沪菜 所属地区 [[上海]] 工艺 熬煮汆炖烩焖法 主要材料 青鱼肝、冬笋、青蒜、蚕豆 特色 色泽金黄,肥糯不腻,嫩如猪脑,味道鲜美 |} '''青鱼秃肺'''又名“炒秃肺”,始于清末民初,由“[[老正兴]]”厨师首创。上海“老正兴”菜馆独创的秋冬时令名吃,在全国只有上海才能烹制供应。20世纪30年代已成为“老正兴”最著名的菜之一。秋去冬来之季,顾客慕名前来品尝。该菜用青鱼肝制作,又嫩又肥,具有补神明目、强身健体的功效,尤以适合老年人食用。
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