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|<center>'''锅塌豆腐【鲁菜】'''<br><img src="https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/2/1/yuan_422898da6cc04f4f24230a8d787db551.jpg" width="280"></center><small>[https://www.douguo.com/cookbook/3154063.html 圖片來自豆果美食网]</small> 
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'''锅塌豆腐【鲁菜】'''

“锅塌”一词，可不能按字面去理解，它不是锅塌了 而是鲁菜独有的一种烹调方法。 先煎后炖，把汤汁紧紧锁进食材中。这做法适用于鱼、肉、蔬菜。不过，最出名的还是锅塌豆腐。 虽说锅塌豆腐是个简单菜，也有个讲究：得用北豆腐来做，也就是我们常说的老豆腐。 老豆腐质地较硬实，一煎一煮，也不容易散架，还能吸附一身饱满的汤汁。