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[[File:釀酒酵母.jpg| thumb | 300px |釀酒酵母 <br> [https://read01.com/dELneoP.html#.Xn2_f4gzbcs 原圖鏈接]  ]]


'''釀酒酵母''' 酵母菌是一種[[單細胞]][[生物]]，屬於[[黴菌]]的一支，繁殖的速度非常快，且具有發酵的能力，在食品工業上常用於酒類的釀造及麵包烘焙製造上。啤酒發酵所使用的啤酒[[酵母菌]]，並非人體的正常原生菌叢。在[[口腔]]、痰液、[[糞便]]中並不常見到其蹤跡，但它仍能在人體的[[呼吸道]]、腸胃道及泌尿道[[繁殖]]。通常在經過5～10次成功發酵後，由於污染增加，無法繼續做為啤酒發酵之用，就利用它含有豐富營養素的附加價值退休成為營養品，也就是健康食品史上所謂的「啤酒酵母」。
<ref name="food">{{cite web |url=http://foodbank.firdi.org.tw/consumer/documents/009107/0091070099.htm | title= 剖析營養食品─啤酒酵母| language=zh | date=| publisher=食品工業發展研究所 | }}</ref><ref name="kingnet">{{cite web |url=https://www.kingnet.com.tw/knNew/news/single-article.html?newId=20209| title= 素食者的雞精~啤酒酵母| language=zh | date=2010-04-01| publisher=國家網路醫藥| }}</ref>

釀酒酵母已被人類廣泛使用了很長一段時間，它也被科學家們廣泛使用，這是因為它的[[基因]]組已被測序並且使用起來比較方便。在研究中，他們試圖通過研究釀酒酵母的基因組成來了解它們的進化歷史。<ref name="read">{{cite web |url=https://read01.com/dELneoP.html| title= Nature：大規模進化圖譜支持釀酒酵母來自中國學說| language=zh | date=2018-04-27| publisher=壹讀| }}</ref>