檢視酿造酱油的原始碼

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| style="background: #FF2400" align= center|  '''<big>酿造酱油</big>'''
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<small>[https://pic.sogou.com/d?query=%E9%85%BF%E9%80%A0%E9%85%B1%E6%B2%B9&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=32  来自 网络 的图片]</small>
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酿造酱油(fermented soy，sauce)是指以[[大豆]]和(或)[[脱脂大豆]](豆粕或豆饼)、[[小麦]]和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。高盐稀态发酵酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经微生物发酵制成的酱油。低盐固态发酵酱油是以大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经微生物发酵制成的酱油。