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'''谷氨酸'''又称麸氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索逊1856年发现的，为无色[[晶体]]，有鲜味，微溶于水，而溶于[[盐酸溶液]]，等电点3.22。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与[[动物]]、[[植物]]和[[微生物]]中的许多重要化学反应。味精中含少量谷氨酸。 

'''中文名'''/'''外文名''':[[谷氨酸]]/[[glutamic acid]]  

'''别    称'''/'''分子量''':[[麸氨酸]]/ [[147.13076]] 

'''熔    点'''/'''拼    音''':[[205℃ ]]/[[gǔ ān suān]]  
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[[File:谷氨酸1.jpg|无框|居中|谷氨酸[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=720855092,558863214&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
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[[File:谷氨酸2.jpg|无框|居中|谷氨酸[https://dss2.bdstatic.com/70cFvnSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=648411323,395559507&fm=26&gp=0.jpg 原图链接]]]
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