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[[File:蔗糖.jpg|350px|缩略图|右|<big>蔗糖</big>[http://p1.pstatp.com/large/14200002b10b435962a6 原图链接][https://www.toutiao.com/i6368791965290463746/ 来自 今日头条 的图片]]]

'''蔗糖'''(''' sucrose''' )是一种双糖（[[葡萄糖]]+[[果糖]]），晶体白色，具有旋光性，但无变旋。易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的[[焦糖]]可以用作酱油的增色剂。蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、[[甘蔗]]和水果中含量极高<ref>[http://m.sohu.com/a/122075902_482829 干货｜这些都是你所不知道的糖！]，搜狐网，2016-12-20</ref>。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。蔗糖的原料主要是甘蔗（Saccharum spp.）和[[甜菜]]（Beta vulgaris）。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

以蔗糖为主要成分的[[食糖]]根据纯度的由高到低又分为：蔗糖（100%）、[[冰糖]]（99.9%）、白砂糖（99.5%）、绵白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。