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'''荞面饸饹'''是[[陕西]]省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与[[兰州拉面]]、[[山西刀削面]]齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《[[农书，荞麦]]》:"北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称"河漏"。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。