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{{medical}} [[File:腐烂中毒11.jpg|缩略图|居右|400px|[https://u.sanwen.net/subject/kdkafqqf.html 链接] [http://i2.sanwen.net/doc/1605/784-1605311A226.jpg 图片来自散文吧]]] '''腐烂蔬菜中毒'''是人们日常食用的各种蔬菜腐烂后,蔬菜中的[[硝酸盐]]含量明显增加,在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐。如果过量的亚硝酸盐被吸收入血,会使[[血红蛋白]]氧化成高铁血红蛋白,它能阻碍氧的运送,使人缺氧。人吃了含过量亚硝酸盐的腐烂蔬菜后引起的中毒叫做亚硝酸盐中毒。<ref>[http://www.medbaike.com/doc-view-4105.html 医学百科]</ref>
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