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''米曲霉''
米曲霉(Aspergillus oryzae ( Asp.oryzae))属半知菌亚门，丝孢纲，丝孢目，从梗孢科，曲霉属真菌中的一个常见种。米曲霉是一类产[[复合酶]]的菌株，除产[[蛋白酶]]外，还可产[[淀粉酶]]、[[糖化酶]]、[[纤维素酶]]、[[植酸酶]]等。
米曲霉是理想的生产[[大肠杆菌]]不能表达的真核生物活性蛋白的载体。米曲霉基因组所包含的信息可以用来寻找最适合米曲霉发酵的条件，这将有助于提高食品酿造业的生产效率和产品质量。
[[File:14-35-33-11-257526.jpg.middle.jpg|缩略图|右|[https://pic.sogou.com/d?query=%E7%B1%B3%E6%9B%B2%E9%9C%89&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=1 原图链接]]]
化学成分米曲霉