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[[File:煎6.jpg|350px|缩略图|右|<big>煎</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20180330/0bdf0e6a83364880ac36956dbc69d9cc.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/226821299_784321 来自 搜狐 网  的图片]]]

'''煎'''，属于[[烹饪]]技法的其中一种。煎法起源[[北魏]]时期《[[齐民要术]]》。以小火将锅烧热后，将锅底布满适宜的[[油]]并烧热，经加处理好的[[食材]]下入，慢慢加热，成熟的[[烹调]]技法，常见的煎食品包括[[煎包]]、[[煎饺]]、[[煎蛋]]、煎鱼、[[煎年糕]]、[[煎豆腐]]、[[煎饼果子]]等<ref>[http://www.sohu.com/a/134394743_124450 煎和炸：了不起的油烹调用法！]，搜狐网 ， 2017-4-16</ref>。

煎类[[食品]]对技巧<ref>[https://www.meishij.net/pengren/jiqiao/191580.html 煎菜的小技巧]，美食杰， 2010-12-13</ref>、[[火候]]、时间以及油煎设备要求很高，稍有不慎，很容易出现糊锅、烤焦等情况，进而影响食品的美观和[[口感]]。其中，在食品煎制过程中，煎制的时间是整个制作的关键，不能过短、也不能太长，这样才能保证食品的色泽金黄、香脆酥松、原汁原味，油不腻诱人食欲。