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[[File:平桥豆腐羹.jpg|缩略图|[https://m.quanjing.com/imginfo/my-32591.html 平桥豆腐羹]]]
'''平桥豆腐羹'''是江苏省淮安市的一道传统名菜，属于淮扬菜系。该菜品的原料是定制的[[盐卤]][[点浆]]的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透，取出后略压，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。烩制时将鸡汤放入锅中，佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内，再煮沸，加以适量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。 

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家，林创此菜招待乾隆，得到乾隆称赞，称他为“林百万”，并誉此菜为“天下第一菜”。<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/99414/ 平桥豆腐羹-下厨房网]</ref>