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''安龙小锅酒'' 关于安龙小锅酒,自来有"揭开一坛龙城窖,醉倒八方过路客"之说。如今走俏市场的是小锅米酒和包谷烧。米酒醇香好喝,后劲绵长,虽不易喝醉,但醉后难醒。包谷烧就是玉米酒,味浓香远,醇厚浓烈,入口辛辣,吞后回味悠长。酒劲凶猛,容易喝醉,醉得沉,却也醒得快,醒后酒意不残留。安龙的小锅酒远近闻名,备受消费者喜爱。因为是在家庭小作坊中以小灶、小锅来蒸烤,人们习惯上将这种酒称为"小锅酒"。制作小锅酒的主要原料是大米、苞谷、大麦。酿造小锅酒的过程分为两个阶段:一是捂酒饭。浸泡原料粮,蒸熟酒饭,摊开,晾凉,撒上酒曲并搅拌均匀,然后装入瓦罐内封盖贮存,使其发酵。二是烤酒。把已发酵的酒料放入锅中,用木制酒甑罩住,酒甑上安装好"天锅"并装满水,安装时一定要注意不漏气。此项工作完成后,加火将酒料煮沸,使酒饭内的酒气蒸出,在天锅底部快速凝聚为酒液,滴落在酒槽里,再顺着引酒竹管流到酒坛内。"天锅"内的水要及时更换以保持冷凉。先出的酒度数高,劲大;随着蒸烤时间的推移,度数渐次降低,越后者味越寡薄。可加入肥猪肉浸泡,制造陈酿。25公斤酒可加肥猪肉2.5公斤,浸泡3个月或半年,使猪肉脂肪溶解,吸附杂质,并起酯化作用,提高酒的成熟度,使酒香醇可口,同时具备独特的香味。
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