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[[File:台湾菜2.jpg|350px|缩略图|右|<big>台湾菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190602/999631629ed0418884f6f561ec6bd7ca.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/318135721_713280 来自 搜狐 网  的图片]]]

'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。

且因地处[[亚热带]]地区，[[蔬菜]]、[[水果]]种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以[[中药材]]熬炖各种食材作为[[药膳]]食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，[[台湾]][[茶叶]]闻名于世，也有一些[[料理]]以[[茶]]入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。[[糖]]、[[酱油]]、[[米酒]]、[[麻油]]、[[豆豉]]、[[九层塔]]、油葱酥、[[香菜]]是台菜最常使用也最有特色的[[调味料]]与[[香料]]。