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花生猪脚煲是一道粤菜 。 除却猪脚本身拥有的油脂香气,为了让这道菜更有味,我还加了一味精华调料——南乳! 南乳其实就是腐乳中的一种,比较特别的是,它是用红曲发酵制成的。 跟黄白色的腐乳不同,南乳表面呈枣红色,内部为杏黄色,所以也被叫成红腐乳。 从味道来说,除了有豆香、酒香,它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐,或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见,北方地区的大超市应该也有,实在找不到,也可以去网上买一瓶,一瓶就够用好久了~ [[File:Yuan a6d4e9709007d2b99385ec9277954037.jpg|thumb|right| [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/6/7/yuan_a6d4e9709007d2b99385ec9277954037.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/2386158.html 本图片来源于豆果美食网] ]] '''南乳花生猪脚煲的用料''' * 花生米120g * * 猪脚1只 * * 南乳4块 * * 南乳汁3小勺 * * 清水适量 * * 姜1块 * * 蒜2瓣 * * 油适量 * * 八角1个 * * 冰糖8g * * 生抽20g * * 老抽8g * * 黄酒10g * ==做法:== # 花生米提前用清水浸泡2小时以上 *提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。 # # 将猪脚用清水洗干净后放入锅中,倒入适量的清水煮开 # # 煮开后撇去浮沫,捞出用清水洗净,沥干水分备用 # # 姜切片;蒜切末备用 # # 来调个料汁:取一个碗,将南乳倒入碗中压烂后,加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用 # # 热锅下油,放入姜片和八角炒香后,加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀 # # 往锅中倒入猪脚爆香 # # 将猪脚转移到砂锅里 # # 倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀,盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右,期间可以不时翻动一下,以防粘底 *也可用高压锅煮,大概煮40~50分钟左右,高压锅煮时可以适量减些水。 # # 噔噔!绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~ # # 猪脚油润而不腻,咬上一口,外皮Q弹带嚼劲,每口都是满满的胶质感,香醇、黏糯,又不会太过厚重。 而经过炖煮的花生,软嫩鲜香,一口一个,倒也吃得格外过瘾。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/2386158.html 南乳花生猪脚煲] </ref> '''花生百科:''' [[File:花生 02.jpg|300px|右| 花生 <br>[https://twdnews.com/Hyperspace/4-45-1 原图链接] ]] *'''花生(學名:Arachis hypogaea)'''又名'''落花生''',[[臺灣]]話稱花生為「[[土豆]]」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「[[長壽果]]」,花生因為根部有「[[根瘤菌]]」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含[[蛋白質]]而飽滿圓滾。 * *花生的種子含豐富的[[脂肪]](約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種[[胺基酸]],故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用[[花生油]]。榨油後的[[麩餅]],為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的[[游離氮素]]。花生紅皮含有纖維質、[[蛋白質]]、[[脂肪]]及[[多酚類]]等營養物質,有[[補血]]、改善貧血症狀的功效。
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