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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''刺身'''<br><img src="https://www.zhifure.com/upload/images/2018/6/2616333829.jpg" width="250"></center><small>[https://www.zhifure.com/snzfj/66006.html 圖片來自致富熱]</small> 
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'''刺身'''或音譯'''沙西米'''<ref>[https://www.luxurywatcher.com/zh-Hant/article/24149 日本料理中「刺身」的9個知識]，世界高級品，OCT2,2018</ref> ，多指[[生魚片]]，但也可用[[雞肉]]、[[馬肉]]或是任何可以切成片狀食用的食材製作，是一種常见的ㄧㄆ日本料理]]。其做法是以新鮮的[[魚]][[貝]]類生切成片，蘸[[醬油]]、[[山葵]]、[[味噌]]等[[調味料]]食用。

'''刺身'''一般都是用新鮮海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲污染，因此雖然[[日本人]]是出了名的喜歡吃生魚片，但實際上在日本內陸，20世紀初尚未發明[[冰箱]]前並不普遍，只有沿海比較流行。保鮮和運輸條件改進後，吃'''刺身'''的日本人也開始多了起來。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的[[蛋白質]]，而且是質地柔軟的優質蛋白質。它也含有豐富的[[維生素]]與微量礦物質。

脂肪含量低，卻含有不少[[二十二碳六烯酸|DHA]]等的[[ω-3脂肪酸]]。稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。三國時期[[陳登]]以喜食生魚片聞名，但當時並無生食保鮮技術，故陳登多次食用後年紀輕輕便因腸胃問題身亡。

由於'''刺身'''是日本料理中最為清淡的菜式，所以在[[餐]]中通常為最早的一道[[食物|菜]]。以免濃烈味道的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。而且很多時候刺身亦會與[[壽司]]共食，多以[[蘿蔔]]、[[青菜]]、[[海藻]]等作配菜。