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''几丁质酶''
催化几丁质水解生成N-乙酰葡糖胺反应的酶。EC 3.2.1.14。是卡勒和霍夫曼(P.Karrer，A.Hofmann，1929)从蜗牛(Helix pomatia)的胃液(中肠腺分泌液)中发现的，性质不详。此外，在昆虫的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角质层的作用。在昆虫的蜕皮液、扁桃(almond)的果皮和[[霉状菌]]中也有所发现。
[[File:Wswxtb-45-5-1027-2.jpg|缩略图|右|https://pic.sogou.com/d?query=%E5%87%A0%E4%B8%81%E8%B4%A8%E9%85%B6&forbidqc=&entityid=&preQuery=&rawQuery=&queryList=&st=&did=6 原图链接]]]