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本幫菜

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本幫菜，本幫是本地的意思，而本幫菜就是上海菜的別稱，屬於中國主要地區風味菜之一。本幫指的是移居上海的寧波人，上海是中國重要商滬，吸引許多附近鄉鎮的外地人來討生活，而寧波人移居上海的特別多，因此也把他們的飲食文化帶進上海。寧波鄉親在外地打拚，總是相互扶持，特別團結，久而久之就形成「寧幫」，而寧波人自稱「本幫」，而平日所吃的菜系被稱之為「本幫菜」。

上海本幫菜有兩大特色，紅燒和蔥油，而醬油、糖是上海本幫菜必備調味品。紅燒要咸中帶甜，且不能過咸，蔥油要油而不膩，五香不辣，用小蔥不用大蔥，用姜不用蒜，成菜要以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。

就像上海的「十里洋場」善於吸收外來的文化，上海菜也廣納了長江三角洲「江浙菜系」各家的精華：杭州菜，蘇州菜，無鍚菜，寧波菜，徽州菜，淮揚菜的影子都見得著，再加上強勢的粵菜，和西洋菜的影響力，造就了當今的「本幫菜」。

「本幫菜」以家常菜為源頭，它的本質其實是相當平民化的。這個從「本幫菜」的特性就可以看得出來。

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本幫蒸三鮮｜大廚李鴻榮｜上海本幫菜｜大廚上菜