檢視油脂的原始碼

{| class="wikitable" align="right"
|-
| style="background: #CD7F32" align= center| '''<big>油脂</big> '''
|-
| [[File:油脂.jpg|300px|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181022/cb0181e15deb470a80c613c6d60afe88.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/270578637_128742 来自 搜狐 的图片]]]
|-
| style="background: #CDCDCD" align= center| 
|-
| align= light|

'''中文名称'''：	油脂

'''分&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;类'''：	化学、生物

'''外文名称'''：	Grease

'''主要功能'''：	贮存和供应热能
|}

'''油脂'''是油和脂肪的统称。从化学成分上来讲油脂都是高级[[脂肪酸]]与[[甘油]]形成的酯。油脂是烃的衍生物。油脂是一种特殊的酯。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。

油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和[[蛋白质]]约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。其中，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。[[植物油]]在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂<ref>[http://www.med66.com/new/201403/zy201403123473.shtml 油脂的定义是什么]，医学教育网，2014-3-12</ref>。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是[[人类]]的主要[[营养]]物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。

==分布==

油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的10%~20%。他们是维持生命活动的备用[[能源]]。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，人体就会通过消耗脂肪以提供能量，此时人就会消瘦。

==作用==

===提供能量===

[[脂肪]]的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。

===脂肪酸===

一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸（烃基上第一个双键位于从末端数第三个[[碳原子]]处）有维持免疫和心血管功能的作用。

===改善口感===

促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的[[菜肴]]则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。

===传热媒介===

用来直接煎炸食物（主要是用[[沙拉油]]），可以在表面达到高温（>摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

===脂溶成分===

食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用[[胡萝卜]]中的[[胡萝卜素]]，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。

===调味料===

一些脂肪如辣油、[[芝麻油]]被用来做调味料。

==食用建议==

“不饱和脂肪酸”较多的油类：包括[[大豆油]]、[[葵花油]]、[[玉米油]]、[[红花油]]、[[胡麻油]]等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。

“单不饱和脂肪酸”较多的油类：包括[[橄榄油]]和[[茶籽油]]，适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。

各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类：包括[[花生油]]和芝麻油；适合各类人群食用。

“饱和脂肪酸”较多的油类：包括[[棕榈油]]、猪油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等。适合素食者或很少食用动物性食品的人食用<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_d209f7070101pdko.html 各种油脂分类] ，新浪博客， 2014-4-17</ref>。

==必需脂肪酸==

组成油脂的多数脂肪酸在人体内都能合成，只有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等在人体内不能合成。但它们又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需[[脂肪酸]]。

==视频==
===<center> 油脂相关视频</center>===
<center> 油脂的结构特点是怎样的 </center>
<center>{{#iDisplay:c09060llth2|560|390|qq}}</center>
<center> 人体脂肪酸，每个人都应该看看的百科知识</center>
<center>{{#iDisplay:u0504ekwawi|560|390|qq}}</center>

==参考文献==

[[Category:427 飲食；烹飪]]