檢視陽澄湖大閘蟹的原始碼

{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''阳澄湖大闸蟹'''<br><img src="https://fs.mingpao.com/ins/20190903/s00004/a674b88b02e18044e7c3f60f45b9a46c.jpg" width="250"></center><small>[https://news.mingpao.com/ins/%E5%85%A9%E5%B2%B8/article/20190903/s00004/1567509874240/%E9%99%BD%E6%BE%84%E6%B9%96%E5%A4%A7%E9%96%98%E8%9F%B9%E7%94%A2%E9%87%8F%E5%A2%9E%E9%8C%AF%E9%81%8E%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E6%AA%94%E6%9C%9F-%E6%96%99%E5%83%B9 圖片來自明報新聞網]</small> 
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'''阳澄湖大闸蟹'''<ref>[https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190923004103-260409?chdtv 老饕福音！陽澄湖大閘蟹開捕 肉質更勝往年]，中時電子報，2019-09-23</ref>，是指产于[[江蘇省]][[蘇州]][[昆山市]][[巴城鎮]][[阳澄湖]]的[[中华绒螯蟹]]。

阳澄湖大闸蟹是公认知名度最高的大闸蟹品种，是[[中国]]政府为保护源产地优质产品的[[中国地理标志产品]]<ref>{{cite web| url=http://www.chinalaw.gov.cn/article/fgkd/xfg/dfzfgz/201006/20100600256356.shtml| title=苏州市阳澄湖大闸蟹地理标志产品保护办法| publisher=| date=2010-06-18| accessdate=| author=中华人民共和国国务院法制办| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20130905223358/http://www.chinalaw.gov.cn/article/fgkd/xfg/dfzfgz/201006/20100600256356.shtml| archivedate=2013-09-05}}</ref>

虽然各地的大闸蟹基本品种相同，但是由于水域和养殖方法的不同，在外观、口味，甚至售价上都会有所区别<ref>{{cite web| url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-09/21/content_6764072.htm| title=北京市场各地大闸蟹大比拼| publisher=新华网 - 北京娱乐信报| date=2007-09-21| accessdate=| author=金可| deadurl=yes| archiveurl=https://web.archive.org/web/20140221222814/http://news.xinhuanet.com/food/2007-09/21/content_6764072.htm| archivedate=2014-02-21}}</ref>，而[[江蘇]][[昆山]]的阳澄湖大闸蟹品种，已成为了大闸蟹的代名词。

據陸媒報導，真正的「陽澄湖大閘蟹」特指蘇州市境內自然形成的113平方公里陽澄湖水域所產，必須符合一定的標準。能冠名陽澄湖大閘蟹的主要產區，只有在沿湖的[[常熟]]、昆山、[[相城]]區]工業園區這4個區域，其中昆山市的[[巴城鎮]]是公認吃蟹的首選地，看看俗諺『 陽澄湖美， 巴城蟹肥 』，就知道他們有多自豪螃蟹品質了．也有傳說，每年秋風一起，湖區裡的野生大閘蟹就會游到東邊巴城這個區域。

==特征與卖点==
阳澄湖是海水与淡水在[[长江]]交汇所遇到的第一个湖泊，水位常年稳定在2米左右，水質清澈、水草茂盛、田螺肥美，地形复杂、光照充足，湖内有着丰富的生物品种，湖边则是遍地稻谷，水草丰富、螺蛆更肥，独特的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境<ref name="苏南科技开发">王文艳 阳澄湖大闸蟹: 让品质说话《苏南科技开发》杂志</ref>。

阳澄湖所产的大闸蟹有四大特征，分别是「青背、白肚、黄毛、金爪」，阳澄湖的蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；贴泥的肚脐晶莹洁白，没有黑色斑点；蟹腿毛长显黄色，根根挺拔；蟹爪为金黄色，坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立。

==食用:营养與文化==
===营养成分===
*阳澄湖大闸蟹肉质细嫩，[[蛋白质]]、[[脂肪]]、[[碳水化合物]]和[[维生素A]]等营养成分特别丰富<ref name="特种水产品养殖新技"> 赵明森《特种水产品养殖新技》</ref>。
*阳澄湖大闸蟹含有[[钾]]、[[纳]]、[[钙]]、[[镁]]、[[锰]]、[[铁]]、[[铜]]、[[锌]]、[[磷]]等[[微量元素]]，还富含17种[[氨基酸]]，其中包括五种人体[[必须氨基酸]]。
*阳澄湖大闸蟹
**肌肉、肝脏及性腺三大可食用部分，共占体重的36.72%。
**壳、鳃、胃及心脏四大非可食用部分，共占体重的53.26%。
**由于雄蟹的壳重、体重比例较大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。
**雌蟹的[[脂肪]]明显高于雄蟹，这与雌蟹[[卵巢]]中富含脂肪有关。
**雄蟹的微量元素、氨基酸含量明显高于雌蟹<ref name="中国水产科学">李思发 阳澄湖中华绒螯蟹品质分析《中国水产科学》杂志</ref>。

=== 食蟹文化影响 ===
*阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐，形成了独特的食蟹文化。
*几百年前的古人就已经视阳澄湖蟹为「生平独此求」，以食之作为享受口福之乐<ref>李伟中 阳澄湖大闸蟹的经济与文化价值探析《扬州大学烹饪学报》杂志</ref>。
*[[章太炎]]夫人汤国黎女士，有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”。
*[[金庸]]每年秋季都会购买数百斤的大闸蟹招待宾客，且每次都指定要阳澄湖大闸蟹<ref name="苏南科技开发 2">马莉 精心架设大闸蟹产业桥梁《苏南科技开发》杂志</ref>。

== 品牌维护 ==
由于阳澄湖大闸蟹的品牌价值导致其价格要远高于其他同类品种，所以在中国市场上冒充阳澄湖大闸蟹的现象十分普遍。

据统计，中国每年的大闸蟹养殖年产量约为57.4万吨，淡水捕捞的大闸蟹产量为5.3万吨，共计62.7万吨。而阳澄湖大闸蟹年产量只有2000吨左右，产量只占江苏省大闸蟹养殖产量的0.7%，全国大闸蟹总产量的0.3%<ref>{{cite web| url= http://foodwang.com/foodsafe/xuangou/2011/0928/29224.html| title= 选购阳澄湖大闸蟹要注意这三种假象| publisher= 饮食网| date= 2011-09-28| accessdate= | author= | archive-url= https://web.archive.org/web/20111219152955/http://www.foodwang.com/foodsafe/xuangou/2011/0928/29224.html| archive-date= 2011-12-19| dead-url= yes}}</ref>。

=== 成立行业协会 ===
2002年，[[苏州市]]成立了「[[苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会]]」，协会主要职能是确保阳澄湖大闸蟹产品质量，并实施品牌销售<ref>{{cite web | url=http://finance.qq.com/a/20110916/002354.htm| title= 阳澄湖大闸蟹年产 2000 吨 协会将严把质量关| publisher= 腾讯 - 东南网| date= 2011-09-16| accessdate=|author=}}</ref>。

为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹售卖欺骗买家，阳澄湖大闸蟹行业协会将每只阳澄湖大闸蟹佩戴了“防伪戒指”，防伪款式会每年变化，消费者就通过防伪热线进行查询，如买到冒牌货，可进行投诉<ref>{{cite web | url=http://gb.cri.cn/27824/2011/09/12/3245s3368563.htm| title= 阳澄湖大闸蟹防伪商标公布| publisher= 国际在线 - 新京报| date= 2011-09-12| accessdate=|author= 杜丁}}</ref>。

除此以外，阳澄湖大闸蟹还是用过激光防伪、钳和防伪等多种技术，采取产品集中中转，蟹农凭IC卡到中转站交售等品牌销售运作模式。

近年来，阳澄湖大闸蟹售假的情况愈加严重，有不法分子也会仿造防伪蟹扣并通过网上出售。而一些产自其他产区的大闸蟹，则可以为螃蟹戴上真防伪蟹扣，用印有“阳澄湖”的包装礼盒包装<ref>{{cite web | url=http://news.qq.com/a/20160917/003123.htm| title= 阳澄湖大闸蟹未开捕 假冒“李鬼”已面市| publisher=  新京报| date= 2016-09-17 | accessdate=|author= }}</ref>。

==销售状况==
如今，阳澄湖大闸蟹已成为当地出口创汇的重要来源。

销售网点在全国已有2000多个，遍及全国133个大中城市，并已经运销[[香港]]、[[澳門]]、[[台灣]]及[[日本]]、[[韩国]]、[[东南亚]]等国家<ref name="苏南科技开发"/>。创造了可观的经济效益，养蟹业已成为阳澄湖当地百姓致富的一条捷径。

===蟹品竞争===
也有观点表明，阳澄湖大闸蟹的品质已经不再是一枝独秀了。目前，所有的阳澄湖大闸蟹都是在笼箱里圈养的，靠蟹农投料而生，与其他地区所产的大闸蟹品质区别不大。

2007年，[[上海水产大学]]举办的「首届全国河蟹大赛」中，得到冠军的一对蟹并不是来自于阳澄湖<ref>{{cite web| url=http://xmwb.xinmin.cn/xmwb/html/2007-11/08/content_67900.htm| title=壹周一菜-再说大闸蟹| publisher=新民晚报| date=2007-11-08| accessdate=| author=若丹}}</ref>。

随着现代科学养殖技术的提升与普及，从往届「全国河蟹大赛」的获奖情况来看，最好的产地，已经转向长江中游和[[淮河]]下游的湖区<ref>{{cite web| url=http://biz.cn.yahoo.com/ypen/20100917/26185.html| title=大闸蟹小百科| publisher=中国雅虎财经| date=2010-09-17| accessdate=| author=}}</ref>。

== 参考资料 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]