檢視镇远陈年道菜的原始碼

[[File:镇远陈年道菜001.png|250px|缩略图|right|[https://youimg1.c-ctrip.com/target/10010t000000iqszjAD2D_R_1024_10000_Q90.png?proc=autoorient 原图链接][http://you.ctrip.com/travels/guizhou100064/3687556.html  来自携程旅行网的图片]]]
'''镇远陈年道菜'''是一道色香味俱全的汉族名肴，属于[[黔菜系]]。曾是[[清朝]]进奉皇室的贡品。距今已有500多年的生产历史。由于此菜储藏愈久，品质愈佳，味道愈美，因而又称“陈年道菜”。镇远是贵州东部的水陆码头和交通要道，又是许多商品的集散地。随着客商往来，陈年道菜的美名也享誉四方。到了。1980年被评为黔东南自治州优质产品<ref>[https://www.360kuai.com/pc/954cab9ec3d5d4881?cota=4&kuai_so=1&tj_url=so_rec&sign=360_57c3bbd1&refer_scene=so_1 镇远陈年道菜]，快资讯，2019-05-20 21:56 </ref>。<br>


==历史文化==
相传，最初由[[贵州]][[镇远]]县[[青龙]]洞中的道士所创，故称“道菜”。镇远劳动人民，每逢春季春菜旺盛时，有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯，陈年道菜就是在这个基础上发展演进而来。昔日镇远寺庵颇多，尼姑因长年素食，是陈年道菜的发展者。她们加工精细，用心专一，清洁卫生，所制作的陈年道菜质量格外高<ref>[https://www.sohu.com/a/33982258_109802 贵州国庆节7天吃玩攻略,让你根本停不下来!  ]，搜狐，2015-09-30 15:21 </ref>。<br>



==做法==
陈年道菜分长、细两种：<br>
1.长道菜须选用头大、叶长、短的特等好青菜。一般15公斤鲜菜可制成1公斤长道菜。具体操作是用刀剥去茎皮，入坛盐渍二三天，取出在日光下晒软，用手仔细搓揉(不能揉断)，再入坛盐渍(原来的盐水不要)，如此反复6次以上。待菜大半干时，洗净，用钢针剔掉纤维细茎，以钉锤将菜头捶扁，然后晒至十分柔软，卷成长15厘米、宽8厘米、厚7厘米的小把(把一把250克)，取三节菜柄捆扎，成三箍四段，密封坛内，贮藏3年以上(越陈越好)，出厂前在好白酒中浸泡1分钟，即可出售。<br>
2.细道菜，用一般青菜制成，一般14公斤鲜菜可制成1公斤。具体操作是将菜叶剥下，洗净，把菜头茎皮剥去，分别切细再混合，入坛盐腌二三天，手揉4次(具体作法与长道菜相同)，晒至十分柔软时，装坛密封，贮藏3年以上，出厂前均匀地喷上白酒出售<ref>[https://www.xiangha.com/techan/10378.html  镇远陈年道菜]，香哈网</ref>。<br>




==參考文獻==
{{reflist}}

[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:630 中國文化史]]