檢視酱油风味与酿造技术的原始碼

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《'''酱油风味与酿造技术'''》，赵国忠 著，出版社： 中国轻工业出版社。

中国轻工业出版社有限公司（简称“轻工出版社”）成立于1954年10月。多年来，轻工出版社秉承着“立足科技，专注生活”的出版理念，为我国的出版事业奉献了一大批特色鲜明的图书、[[期刊]]、音像制品及网络电子出版物，深受广大读者喜爱，得到业内普遍认可和好评<ref>[http://news.sohu.com/a/791262769_121675507 国家对出版社等级是怎样评估的 ]，搜狐，2024-07-06</ref>。年出版图书1500余种，书刊码洋近4亿元<ref>[http://www.chlip.com.cn/about/aboutus.php 关于我们]，中国轻工业出版社有限公司</ref>。

==内容简介==

《酱油风味与酿造技术（发酵调味品酿造技术丛书）》以[[酱油]]酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考，也可供酱油酿造行业从业人员参考。

==作者介绍==

赵国忠，[[天津市]]创新人才推进计划中青年领军人才，天津市高等学校中青年骨干创新人才，《中国酿造》杂志编委委员会委员

==参考文献==
[[Category:040 類書總論；百科全書總論]]