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[[File:起酥.jpg|thumb|right|起酥 [https://i2.chuimg.com/53bcbfcef42b416683b4fffeabfc3a7f_936w_1501h.jpg?imageView2 原图链接]  [https://www.xiachufang.com/recipe/106017008/ 下厨房玩网] ]]
'''起酥'''是一种口感酥脆，美味香甜的甜品，属于甜品小食，主要材料高筋面粉;要用黄油片，也叫片状黄油。这种黄油是专门做起酥面包的。熔点高，延展性好，容易擀开，不易混酥。操作简单方便。成功率高。某宝搜片状黄油，有植物黄油和动物黄油两种，想健康就动物黄油，想实惠就植物黄油。;<ref>[https://www.xiachufang.com/recipe/103759807/  【起酥面包】制作简单，完美开酥的牛角包] </ref> 

* 中文名:起酥
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* 口味:可口
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* 主要食材:高筋面粉
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* 辅料:[[水]]398公克，[[糖]]138公克，[[盐]]9公克
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==基本材料==

高筋面粉612公克，[[低筋面粉]]153公克，水398公克，糖138公克，盐9公克，蛋61公克，奶粉30公克，酵母30公克，[[奶油]]77公克，乳化剂8公克

==制作方法==

1.烘焙计算:

60g×24个÷0.95=1516

1516÷198.2=7.65

7.65×百分比

2.直接法搅拌

3.搅拌温度28℃放入涂油钢盆

4.基本发酵:温度28℃

溼度75%

时间60~90分钟

5.分割重量60g×24个

6.中间发酵15分钟松弛

7.整型方式外包菠萝馅30g

8.最後发酵:38℃75%时间60分钟

9.烤焙温度:上火220℃

下火170℃

18~20分钟

10.出炉放在冷却架上

==食物营养成分==

食物名称:起酥

含量参考:约每100克食物中的含量

能量:500千卡

==参考文献==
{{Reflist}}
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]