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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>蛋光豆皮 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F1ad5ad6eddc451da81cb23fc13b54566d016092494c6&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669174856&t=8f92c279bb30e6ed1e1eeb84d97cbe66 width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F1ad5ad6eddc451da81cb23fc13b54566d016092494c6&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669174856&t=8f92c279bb30e6ed1e1eeb84d97cbe66 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 蛋光[[豆皮]]是一道以大米、绿豆为[[主料]]制作的菜品。 ==基本信息== 中文名称; 蛋光豆皮 类型; 湖北小吃 特色; 光亮晶莹,[[滑嫩鲜美]] 主料; 大米、绿豆、料酒 =='''制作材料'''== 绿豆175克,大米325克,料酒2.5克,白糖50克,猪腿肉150克,味精1.5克,猪肚、猪心头、猪口条、水发香菇、水发玉兰片各50克,精盐2.5克,胡椒粉1.5克,姜末15克,鸡蛋4个,葱花25克,酱油50克,熟猪油150克。 折叠编辑本段制作方法 1.将绿豆、大米制成豆皮浆,用精盐1.5克、胡椒粉拌匀成胡椒盐,香菇去蒂洗净与玉兰片均切成小丁。 2.猪腿肉去皮洗净切成约6.6厘米宽、3.3厘米厚的块,与猪肚、猪口条、猪心头一起放旺火沸水锅中焯水,取出倒净锅内的水,再放入原锅内,置旺火上,加清水150克、精盐1克、酱油、料酒、白糖、味精等调料卤煮入味,至熟盛出(卤汁另用),均切成筷子头大的丁。 3.锅内加熟猪油50克,置旺火上烧热,放入姜末炝锅,再放入香菇丁、玉兰片丁翻炒,加卤汁烧5分钟,然后放入猪肉、肚丁、口条丁、心头丁再煸炒10分钟,待锅内烧沸、卤汁渐干即成馅料,盛入盆内。 4.豆皮浆、鸡蛋制成豆皮,均匀地撒上各种丁料和胡椒盐、葱花,把豆皮的四周圆边向里折叠,呈大方块状,淋入熟猪油100克转动,边烙边用锅铲划成约10厘米见方的块,起锅装盘即成。 =='''制作要领'''== 1.大米、绿豆磨浆时越细越好; 2.鸡蛋液搅打上浆后制成皮; 3.馅料要炒至卤汁将干; 4.煎烙时要控制好油量、油温。<ref>[http://www.deyi.com/forum-viewthread-tid-18100251-extra-page%3D1.html 蛋光豆皮],得以生活 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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