導覽
近期變更
隨機頁面
新手上路
新頁面
優質條目評選
繁體
不转换
简体
繁體
18.191.240.117
登入
工具
閱讀
檢視原始碼
特殊頁面
頁面資訊
求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。
檢視 蒜茸枝 的原始碼
←
蒜茸枝
前往:
導覽
、
搜尋
由於下列原因,您沒有權限進行 編輯此頁面 的動作:
您請求的操作只有這個群組的使用者能使用:
用戶
您可以檢視並複製此頁面的原始碼。
{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>蒜茸枝</big>''' |- |<center><img src=https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/11938/20220531191335-1718408841_jpeg_500_327_30050.jpg/0 width="300"></center> <small>[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/11938/20220531191335-1718408841_jpeg_500_327_30050.jpg/0 来自 网络 的图片]</small> |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big></big>''' |- | align= light| |} [[蒜茸枝]]的历史距今已有70年之久,其创始人是[[惠安]]人[[苏贵生]]。后来,苏贵生将这门独创的手艺传给了儿子苏团山,经历了肩挑卖到定点卖,经过苏家四代人的不懈努力,这种有着蒜泥味的[[麻花]]在[[泉州]]的小吃市场上占据了半壁江山。 ==基本内容== 中文名:蒜茸枝 创始人:苏贵生 历 史:距今已有70年之久 地 位:泉州的小吃市场上占据了半壁江山 ==历史渊源== 一说到麻花,很多人会想到天津的大麻花。在泉州,做麻花的历史丝毫不逊色。据了解,泉州麻花与天津麻花的做法如出一辙,不同之处只在于泉州麻花拥有一股浓重的蒜香味,且口感香酥爽脆。由于这种麻花有蒜泥味,状似鹿茸,因此又被泉州人称为“蒜茸枝”。 ==加工工序== “蒜茸枝”用料考究、做工精细,制作技艺是泉州面食技艺的典型代表。它不仅保留了传统的技艺,而且得到了很好的传承和延续。“蒜茸枝”历经四代不衰,始终恪守最传统的配比秘方和保留着重要的传统制作工序。 “别看这‘蒜茸枝’做起来简单,要做得好看又好吃可不容易。而且它的制作工艺还不是一成不变的。比如说,在和面时要注意用力均匀,粘度及湿度要把握得精准,有时候还得根据天气和季节的变化来搭配原料比例。此外,搓条到下剂再到枝坯成形,这就需要考验师傅多年的案板经验了。” 如果不是二十多年的老师傅,拧出来的麻花很容易散开。另外,油炸过程中的烧油也是有讲究的,油温不能过高,最好用煤火慢慢烧热油锅后,再下成形的枝坯。当然,最后的挂霜步骤可以说是“蒜茸枝”制作工艺中的“点睛之笔”。 “这一步骤是家传的独门秘诀,‘蒜茸枝’的蒜香味够不够,挂霜程度均匀与否,关键取决于蒜泥和糖的比例以及熬制的火候。可以说,一个‘蒜茸枝’要炸制成形,要历经六道大工序,其中又细分为十多道小工序才能完成。 <ref>[https://www.sohu.com/a/384164648_100293861 郑德鸿:漳州老行当——香甜爽脆蒜蓉枝 ]搜狐网</ref> =='''参考文献'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
此頁面使用了以下模板:
Template:Main other
(
檢視原始碼
)
Template:Reflist
(
檢視原始碼
)
模块:Check for unknown parameters
(
檢視原始碼
)
返回「
蒜茸枝
」頁面