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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>菠菠粿</big> ''' |- | [[File:1653498798453.jpg|缩略图|居中|[https://pic.baike.soso.com/ugc/baikepic2/6228/20191116075841-1614177063_jpeg_620_413_44131.jpg/0 原图链接][https://baike.sogou.com/PicBooklet.v?relateImageGroupIds=&lemmaId=10867435&now=https%3A%2F%2Fpic.baike.soso.com%2Fugc%2Fbaikepic2%2F6228%2F20191116075841-1614177063_jpeg_620_413_44131.jpg%2F0&type=1#simple_0 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| 中文学名:菠菠粿 主要食材:菠菠草 口味:甜味,或者咸味均有 别名:[[蒿菜粑]]、[[清明粑]] |} 菠菠粿是福建福州地区传统的节俗小吃。菠菠粿为福州话音译(亦称清明粿,其他省份也叫青团、蒿菜粑、清明粑)。在清明节有此供品,是福州十邑特有习俗与传统文化之一。 粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨浆滤水出面泥后,所揉成。馅料有甜咸之分,枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。 =='''基本内容'''== *中文名:菠菠粿 *主要食材:菠菠草 *口味:甜味,或者咸味均有 *别名:[[蒿菜粑]]、[[清明粑]] *制作:新鲜出炉的时候点上红点 *分类:[[闽菜系]]、[[福州小吃]] *俗称:清明粿 =='''节日食俗'''== 粿皮以菠菠草融合糯米、粳米以一定比例,磨浆滤水出面泥后,所揉成。馅料有甜咸之分,枣泥、豆沙、萝卜丝、甜糯米或糯米香菇肉丝等。 色泽鲜绿或深绿,清新可人,外形可用印模压出各种形状,面纹。常见有乌龟、寿桃等,面纹则随形,有龟背纹等。 底垫多采用年糕叶(福州人蒸年糕常用的垫甑叶,是大草寇、艳山姜的一种),也有采用黄皮叶、龙眼叶等,多是取其香味,也是文化的一种传承。 菠菠草(学名鼠曲草,可食,可入药,旧时福州踏青游民有拾其作野菜),能使粿皮更香、更筋、更有嚼劲,更有味道,只有融合此草的香味才是最传统的最地道的美食。 在传统民俗节日-清明节里,用菠菠粿来祭祀祖先,互赠亲友,是福州特有的风俗之一。 每年春分过后15天,便是清明节。清明节日家家户户到效外踏青,上山祭祖扫墓。扫墓又叫压纸,即为坟地锄草,在坟头压上钱纸,以示祭奠。如带供品亦极简单,光饼、豆腐、面点和菠菠粿即可。 压纸就是在墓头压一些冥纸,以示此墓已由后人祭扫过,或向路人表示,在此安息的前辈后继有人。有闽诗云:“坟前致祭酒三杯,点滴何曾到棺材,地下料应无币厂,只好人间造钱财。”诗句既幽默诙谐又道出了福州人为什么称清明扫墓为“压纸”的缘故。 扫墓归来,要折一松枝或柳条,插在家门口,表明本户已为祖先祭墓了 旧时,小康以上的家庭均备有雕刻精致的印模,来印制菠菠粿,上面还刻有氏族堂号。 =='''制作'''== 福州清明节制作菠菠粿的风俗,宋元明三朝未见记载,大约在清乾隆以后才兴起。考其渊源,应由“寒食”和“青饭”演变而来,春秋时期晋文公悼念介之推,定介之推自焚的这一天不举火,吃冷食,遂形成寒食节。寒食的食物各地不同,《三山志》载,福州:“州民踏青,东郊尤盛,多拾野菜煮 ,谓之菜 ,亦唐人杏粥、榆羹之意也。” 就是肉羹,菜 即野菜和肉羹一起煮成的菜粥。菠是福州出产的野产,“菜菠菠粥”后来就演变成“菠菠粿”。至于“青饭”风俗则源于任敦食枳叶染饭成仙的故事。这风俗流传福州已有悠久历史,《三山志》载:“南枳木冬夏常青,取其叶搞碎渍米为饭,染成绀青之色,日进一合,可以延年。”“南枳”就是现在的乌饭树。这种用植物染色的米饭,后来也发展为制粿。 新鲜出炉的时候点上红点,福州传统的做法。<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-19798.html 菠菠粿],美食天下</ref> =='''菠菠粿'''== {{#ev:youku|XNTM4Mzg2NDk2|alignment=left}} =='''参考文献'''== {{Reflist}}
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