檢視菜谱的原始碼

[[File:家常菜.jpg|350px|缩略图|右|<big>家常菜</big>[https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171219/c3e0ac94fee5475ebe34bf0df89731ad.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/211406321_405428 来自 搜狐 的图片]]]

'''菜谱'''，又称食谱，是一种教人烹调食物的文件，记载着配方、烹调步骤、技巧等。现存最古老的食谱来自公元前15世纪的[[巴比伦]]。

==种类==

美食菜谱根据不同菜系、菜品、特色、功效、口味、场景等分为：家常菜、私房菜、凉菜、热菜、面点等。从横向[[营养学]]进行分类，也有食疗菜谱，中医药膳，传统美食等区分。

===菜系分类===

八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：[[山东菜]]、[[四川菜]]、[[江苏菜]]、[[广东菜]]。

[[中国]]是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、[[气候]]物产、文化传统以及[[民族]]习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，[[鲁菜]]、[[川菜]]、[[苏菜]]和[[粤菜]]、享称为“八大菜系”<ref>[http://www.sohu.com/a/331352160_120207146 八大菜系 ]，搜狐，2019-08-03 </ref>，加上[[京菜]]和[[鄂菜]]，即为“十大菜系”。

==历史==

菜谱由于属[[文字]]记述，在中国也一如其他著作，多由仕绅执笔。南北朝时期的《食珍录》作者虞宗曾官拜祠部尚书，曾跟[[皇帝]]讨论烹饪技巧，书中记述了“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼着惊动十里人”等。

隋人谢讽所著的《[[食经]]》是中国古代较有名的食谱，其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，记载了“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“含春侯新治月华饭”、“千金碎香饼”、“干炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等菜肴，名目倾重典雅贵重。

然而，这类著作类似随笔，跟现代食谱重视步骤、仔细分量的记述，并不相同。北宋人[[陶谷]]的《清异录》一本散文集，记述天文、地理，其中1/3篇幅却跟果、蔬、茗、馔有关。书中引用了[[隋代]]《谢讽食经》、[[唐代]]《烧尾食单》的菜谱，成为研究当时饮食的重要参考资料。

直到元明年间，中国菜谱变得更贴近民生<ref>[http://blog.sina.com.cn/s/blog_850649670100vqgp.html 中国食谱历史History of Chinese recipes]，新浪博客，2011-07-22  </ref>。元代《居家必用事类全集》类似于现代的家居百科，提及育儿、冠婚、丧祭之道，在饮食中又分别介绍汉、回、女真各族的烹调特点，收录四百多种食品榚点的制法，并影响了中国后代不少同类著作。中国食谱亦经常侧重饮食的食疗，如成书于元末明初的《易牙遗意》，以[[齐桓公]]时代的名厨易牙之名，从[[蜜饯]]、小炒、榚点、汤、调味用法、[[面食]]、[[药膳]]均有详细介绍。

而在清代，[[袁枚]]所著的《随园食单》至今仍奉为经典。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四大分类。

==现代==

现在食谱虽然也有随笔、散文，但大多列有烹调时间、材料、厨具、制作步骤，部分亦会列明[[卡路里]]含量、营养成分、详细图片。菜谱编印也受地区文化所影响，比如[[香港]]一些菜谱会提供中、英以至[[菲律宾]]文内容，以方便家里的外籍女佣阅读；而在[[美国]]，一些家庭会将家传的菜谱以精装印刷，作为家庭礼物，其中[[白宫]]近年亦有为第一夫人印制菜谱。

==视频==

===<center> 菜谱   相关视频</center>===

<center> 中央台味道-随园食单 </center>
<center>{{#iDisplay:q0532oxanju|560|390|qq}}</center>

<center> 中国菜系介绍 </center>
<center>{{#iDisplay:s0619td5g4w|560|390|qq}}</center>

==参考文献==
[[Category:427 飲食；烹飪]]