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'''莴苣'''（学名：Lactuca sativa Linn.）是[[菊科]]，[[莴苣属]]一年生或二年生草本。

高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂。

倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。

头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。

瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

该种原产地中海沿岸，中国各地均有栽培。

属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。

且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。栽培品种有莴笋、生菜、卷心莴苣。
 
'''基本信息'''
{| class="wikitable"
|-
|中文学名 || 莴苣 || 拉丁学名 || Lactuca saliva  ||别称 || 千金菜，莴笋，石苣，莴笋，青笋，菜心，笋菜，青莴笋
|-
|界 || 植物界 || 门 || 被子植物门||  纲 || 双子叶植物纲 
|-
|亚纲 || 菊亚纲 || 目 || 菊目||  科 || 菊科
|-
|亚科||  舌状花亚科 || 种||  莴苣||  族 || 菊苣族、莴苣亚族

|- 
|}
==形态特征==

一年生或二年草本，高25-100厘米。根垂直直伸。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色。

基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米。

宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎。

边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形。花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形。

无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛。多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。

==栽培技术==

===定植===

定植后，要加大氮、磷肥供应的同时，控制好水分，以防外部叶片的徒长，生菜整个生育期共追肥3次。

第一次缓苗后15天左右进行，每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，促进幼苗发棵，生长敦实。

第二次在结球初期进行；第三次在结球中期进行，使叶球充实膨大，

每次每667平方米施硫酸铵15千克或尿素12千克，并用0.3%的[[磷酸二氢钾]]作叶面喷肥，

有利于增产，喷肥时选在下午3点以后进行。结球生菜后期不要追肥、浇水、以免引起腐烂或裂球。

莴苣对肥水要求严格，管理不当会引起徒长和过早抽薹，不能形成肥嫩的肉质茎。

春莴笋。播期在头年的9月以后，冬前停止生长一段时期。

==主要价值==
 
莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。

烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。

莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。

莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。

对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。

==食用方法==

1.莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。<ref>[https://www.leha.com/health/88290 莴苣的功效与作用], 乐哈健康网， </ref>

2.莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。

3.凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。

4.在烹饪最后加入几片莴苣，既美味又营养。 

==食用禁忌==

1.不可多食，多食使人目糊，李时珍引彭乘语云：莴苣有毒，百虫不敢近，蛇虺触之，则目瞑不见物，人中其毒，以姜汁解之。

2.不宜与奶酪、蜂蜜同食。

3.寒性体质者不宜食。

4.痛风、泌尿道结石，眼疾患者不宜食。

==药用价值==

利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。

又有催乳汁的作用。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。

但经常食用又使人眼睛昏浊不清。

患寒病的人不宜食用。莴苣有毒，食用害人，各种各样的虫不敢靠进它。

'''视频---莴苣滞销 记者介入帮忙 收购车开进地头 10万多斤莴苣被抢空'''  
 
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== 參考來源 ==
{{Reflist}}
[[Category: 370 植物学总论]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]