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[[File:肉焿.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自同安街肉焿]]
==簡介==
肉羹可說是相當受歡迎的[[台灣]]小吃,在各地都可看到它的蹤影,雖然各地的做法有些不同,但卻一樣美味,一般肉羹的做法可分為兩種,一種是加了魚漿來拌,口感帶有咬勁,另一種則是以多量的[[地瓜粉]]混合些太白粉來做,在肉外面漿上一層粉,經過煮而形成軟滑的ロ感,各有各的特色。
'''赤肉羹'''是加了地瓜粉及[[太白粉]]來搓揉,讓肉外面裹上一層粉漿,再來煮,這道小吃,最重要的部份就是如何讓粉牢牢的黏住,不會一煮粉就掉光光,湯汁變的很混濁,只要把握幾個技巧就可做出一碗美味的赤肉羹,煮好後別忘了放上香菜及淋上烏[[醋]],少了這兩樣味道就會差很多,吃法也可做變化,來點簡單的,加入麵.冬粉或飯就是方便的一餐,喜歡多些味道的人也可加入沙茶.[[辣椒]]或[[蒜]]泥,全憑各人喜好。<ref>[https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218951999-%E9%A6%99%E8%8F%87%E8%B5%A4%E8%82%89%E7%BE%B9]邦邦部落格</ref>

==豬肉焿==
傳統[[台式小吃]]，不困難在家也可自己做喔~
[[豬肉]]條先醃製入味加入魚漿做成肉羹
香菇及筍絲來豐富口感及香菜來增加香氣
簡易烹調就可完成夜市小吃美味的肉羹湯
===食材===
*豬里肌肉200g
*乾香菇6朵
*沙拉筍1個
*青蔥2根
*香菜少許
*油蔥酥少許
*魚漿150g 
===調味料===
*醬油1大匙
*鹽巴1小匙
*糖1小匙
*黑醋1湯匙
*胡椒粉少許
*香油少許
*太白粉水1湯匙

===醃料===
*雞蛋1顆
*醬油1大匙
*米酒1大匙
*胡椒粉1小匙
*地瓜粉1湯匙

===做法===
#乾香菇泡軟切絲 沙拉筍切絲條 青蔥及香菜洗淨切末
#肉片先用刀背略為拍打後切粗條狀
#放入醃料(地瓜粉除外)所需醬汁抓勻醃製10分鐘
#醃製完成放入地瓜粉及魚漿抓勻
#燒水待水滾後將肉條一條一條放入
#煮熟後撈起備用
#鍋內放入一匙油爆香香菇後放入蔥末及沙拉筍拌炒
#加入約1000-1200cc的水量及醬油和鹽
#待水滾後用太白粉水芶芡放入油蔥酥及肉羹
#起鍋前加入少許的香油 黑醋及胡椒粉提味撒上香菜即可完成。

==香菇肉焿==
滑嫩厚實的肉羹配上滿滿菇類，香甜湯頭滑順無比
[[File:香菇肉焿.jpg| thumb|230px|有框|右|相片來自楊桃美食網]]
===材料===
*泡發香菇10公克
*竹筍30公克
*金針菇30公克
*紅蘿蔔10公克
*赤肉羹80公克

===調 味 料===
*鹽1/2小匙
*鰹魚粉1/2小匙
*白胡椒粉1/4小匙
*太白粉水1又1/2大匙
*香油1小匙
*大骨高湯400㏄
	
===做法===
#泡發[[香菇]]、[[竹筍]]及[[紅蘿蔔]]切絲；[[金針菇]]去蒂頭剝散，備用。
#將作法1的材料汆燙後瀝乾。
#取湯鍋，放入大骨高湯、赤肉羹及作法2所有材料，加入鹽、鰹魚粉及白胡椒粉拌勻。
#待作法3煮沸後轉小火，用太白粉水勾芡，再灑上香油即可。

==視頻==
===三立都會台  阿基師 教你做 香菇赤肉羹===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=l70EgR-d_bA}}

===三立台灣台吳秉承食譜教你做傳統的赤肉羹食譜===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=lG9ZEoSKRgI}}

===【新美食鳳味】大師有撇步－香菇赤肉羹+香菇肉燥===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=3b7WFUOzWwk}}

===三絲肉羹湯 | 要開小吃店，指日可待！？【寶證學得會的大廚菜#76】===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=LJHv_N48E_g}}

===料理美食王20151103香菇肉羹麵(蔡季芳)===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=WSOSwx7Q3ww}}

==外部連結==
*[https://www.juksy.com/archives/88487   同安街麵線焿]
*[https://www.ytower.com.tw/recipe/iframe-recipe.asp?seq=A02-1576  楊桃美食網]
*[https://icook.tw/recipes/190888  愛料理]
*[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%82%89%E7%BE%B9  cookpad網]
*[https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/2230663  自由時報]
*[https://turnnewsapp.com/tw/yummy/59624.html  土城無名老店]

==參考資料==
{{Reflist}}

[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]