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[[File:老坛酸菜面.jpg|thumb|right| [https://youimg1.c-ctrip.com/target/100d0p000000fx1stC390_R_671_10000_Q90.jpg?proc=autoorient 原图链接] [https://you.ctrip.com/travels/luding2059/3645378.html 图片来自携程] ]] '''老坛酸菜面'''是一道传统的地方面食,主要食材有酸菜、面条。做法是将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。 ==美食简介== 老坛酸菜,古称菹,《周礼》中就有其大名。;[[北魏]]的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了,河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地,都有酸菜香飘千家,恩泽万户。在中国版图上,沿着古老的长城走向,我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域,这神奇的“酸菜带”将延伸扩展,愈益壮观。巍巍华夏,处处酸菜皆养人,养了古人养今人。 ==老坛酸菜面的用料== [[面条]] 适量 酸菜 20g [[香菇]] 3颗 [[木耳]] 4朵 香肠 3片 牛肉酱 1勺 ==老坛酸菜面的做法== 步骤1 泡发木耳,香菇,准备好其他食材[https://www.douguo.com/cookbook/1144120.html 豆果美食] 步骤2 锅中倒入油,烧6成熟,倒入雪菜,翻炒20秒,加入香肠,木耳,香菇,炒1分钟。 老坛酸菜面的做法图解3 步骤3 加入两大碗水,1勺牛肉酱,搅匀后盖上锅盖烧开。 老坛酸菜面的做法图解4 步骤4 加入面条,煮5分钟左右,加1小勺盐。 老坛酸菜面的做法图解5 步骤5 烧到汤开始变浓稠时关火,盛面。<ref>[https://www.douguo.com/cookbook/1144120.html 来自老坛酸菜面的做法豆果美食] </ref> ==老谭酸菜面做法二== 食材明细 主料 鸡蛋面 100克 老坛酸菜 100克 鸡汤 2碗 辅料 盐1克 油2ml 酱油1ml 鸡胸肉50克 蒜1粒 辣椒 适量 酸辣 口味 ==老坛酸菜面的做法步骤== * * 清水煮沸,放入面,煮八成熟; * * 捞出面,过冷水,沥干水; * * 熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中; * * 鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均; * * 热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒; * * 加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒; * * 炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可; * * 把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。 '''小窍门''' # 老坛酸菜选择的是老芥菜做的; # # 老坛酸菜是时间有三个月以上; # # 面可以选择粗条的鸡蛋面; # # 没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。 <ref>[https://home.meishichina.com/recipe-257749.html 来自老坛酸菜面的做法美食天下] </ref> ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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