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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #008080" align= center| '''<big>美味拔丝红薯</big> ''' |- | [[File:87868cc2ac81443089f30b63c5d03514.jpg|缩略图|居中|[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20171011/87868cc2ac81443089f30b63c5d03514.jpeg 原图链接][https://www.sohu.com/a/197468503_635158 来自 搜狗 的图片]]] |- | style="background: #008080" align= center| |- | align= light| |} 美味拔丝红薯是一道菜品,主料是红薯,配料是[[糖浆]],调料是油、糖、水等,通过油炸熬煮、冷却拔丝的做法而成。 =='''目录'''== '''制作材料''' '''做法步骤''' '''小贴士''' =='''制作材料'''== '''主料''' 红薯1个 '''辅料''' 油5-10g 糖150g 水50g =='''做法步骤'''== 1. 准备好所有材料,红薯切滚刀块;熬拔丝糖浆的油、糖、水单独备好 2. 锅中到适量油,烧至5成热,倒入红薯块,小火炸熟。(红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜) 3. 红薯块炸至表面金黄,呃,也就是基本炸熟了,捞出,沥干油份,备用 4. 开始熬糖拔丝。锅中倒入10g油,中火加热 5. 倒入150g白糖,翻炒几下,让糖受热均匀。(翻几下即可,不用翻炒很久) 6. 倒入50g白水,转小火,看着糖逐渐融化 7. 刚倒入水的时候,糖浆是大泡,随着糖的逐渐融化,大泡逐渐变成小泡 8. 气泡越来越细密,糖浆颜色逐渐变的发黄 9. 继续熬,小泡又慢慢变成大泡,糖水也开始变得浓稠 10. 细密的小泡逐渐消失,开始都是大泡了 11. 大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑起少许糖汁往下倒,能成一条线,就说明糖浆熬好了,这个过程有点儿快,我没拍到,但是可以看到图11就比图10的颜色深、泡泡小! 12. 此时,迅速将炸好的红薯块倒入锅内,快速翻动,让红薯块均匀的裹满糖汁,然后出锅盛盘。 =='''小贴士'''== 保证拔丝要诀——比例 火候 主要是根据红薯的用量,计算拔丝糖浆的配比 1、白糖的用量是红薯用量的30%<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-290623.html 美味拔丝红薯],搜狗, 2018-07-12</ref> 2、糖浆配比是 油:糖:水=1:15:5,其中油可以减半,我试了,没问题! 3、火候就是注意观察,按照上图所述的糖浆状态变化仔细熬,就木有问题,全程6、7分钟,应该不到十分钟。 =='''参考资料'''== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]] [[Category:420 家政總論]]
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