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'''传统红烧肉'''(美食) 传统红烧肉: [[File:红烧肉的传统做法.jpg|缩略图|left|传统红烧肉[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2017/10/20/20171020150848170460032396059.jpg?x-oss-process=style/p800 原图链接][https://home.meishichina.com/recipe-7465.html 原图地址]]] ==简介== 在网上常看到,最家常的一道菜“[[红烧肉]]”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有,也不知道谁的正宗,谁的不正宗! 下面介绍一种正宗的北方红烧肉的做法,就把它叫做“传统红烧肉”吧!<ref>[https://home.meishichina.com/recipe-7465.html 红烧肉的传统做法(美食天下)]</ref> '''主料''':五花肉 适量 '''辅料''':[[八角]] 适量,葱段 适量,[[香叶]] 适量,姜片 适量。 '''配料''':白砂糖 适量,盐 适量,[[酱油]] 适量,[[黄酒]] 适量,冰糖 适量,[[花生油]] 适量, '''口味''': 咸甜 '''工艺''': 焖 '''耗时''':三刻钟 '''难度''':普通 ==红烧肉的做法步骤== 1、五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。 [[File:传统红烧肉1.jpg|缩略图|left|传统红烧肉[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281537599.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。 [[File:传统红烧肉2.jpg|缩略图|left|传统红烧肉2[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281538161.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 3、用凉水下锅。 [[File:传统红烧肉3.jpg|缩略图|left|传统红烧肉3[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281538340.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 4、水开后把肉块儿煮5分钟。 [[File:传统红烧肉4.jpg|缩略图|left|传统红烧肉4[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281538514.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 5、捞出,控净水份备用。 [[File:传统红烧肉5.jpg|缩略图|left|传统红烧肉5[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539055.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 6、炒锅上火倒入少许油,煸香八角。 [[File:传统红烧肉6.jpg|缩略图|left|传统红烧肉6[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539173.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 7、倒入细砂糖。 [[File:传统红烧肉7.jpg|缩略图|left|传统红烧肉7[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539404.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 8、煸炒糖色。 [[File:传统红烧肉8.jpg|缩略图|left|传统红烧肉8[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539404.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 9、煸炒到微黄色即可。 [[File:传统红烧肉9.jpg|缩略图|left|传统红烧肉9[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539573.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 10、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。 [[File:传统红烧肉10.jpg|缩略图|left|传统红烧肉10[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539573.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 11、并开始出油后烹入黄酒。 [[File:传统红烧肉11.jpg|缩略图|left|传统红烧肉11[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539573.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 12、倒入酱油翻炒。 [[File:传统红烧肉12.jpg|缩略图|left|传统红烧肉12[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281539573.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 13、炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。 [[File:传统红烧肉13.jpg|缩略图|left|传统红烧肉13[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 14、把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。 [[File:传统红烧肉14.jpg||缩略图|left|传统红烧肉14[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 15、然后,放入葱段、姜片、香叶。 [[File:传统红烧肉15.jpg|缩略图|left|传统红烧肉15[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 16、最后放入冰糖。 [[File:传统红烧肉16.jpg|缩略图|left|传统红烧肉16[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 17、盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。 [[File:传统红烧肉17.jpg|缩略图|left|传统红烧肉17[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 18、肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。 [[File:传统红烧肉18.jpg|缩略图|left|传统红烧肉18[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 19、放少许盐,然后用旺火收汁。 [[File:传统红烧肉19.jpg|缩略图|left|传统红烧肉19[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 20、汤汁收净便可出锅。 [[File:传统红烧肉20.jpg|缩略图|left|传统红烧肉20[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] 21、在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。 [[File:传统红烧肉21.jpg|缩略图|left|传统红烧肉21[https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/201007/201007281541006.jpg?x-oss-process=style/p320 原图链接]]] ==小窍门== 红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。 温馨提示: 1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。 2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。 3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。 使用的厨具:炒锅 ==相关链接== [https://home.meishichina.com/search/%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8%82%89/ 红烧肉的更多做法] [[Category:420 家政總論]] [[Category:427 飲食;烹飪]] ==参考资料== {{Reflist}}
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