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[[File:紫薯球.jpg|thumb|right|紫薯球 [https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/a/a/690x390_7a0e2e6cc6d20870c94828d76a4ef5fa.jpg 原图链接] [https://www.douguo.com/cookbook/1423958.html 好豆网] ]] '''紫薯球''',是以紫薯为原料精心制作而成的,更是一年四季必备的风味小吃,口感上佳。主要食材有紫薯、红豆、糯米粉、白芝麻。把紫薯煮熟压成泥后,包入红豆滚上芝麻,最后放入烤箱即可。紫薯球含有丰富营养价值。 * 中文名:紫薯球 * * 主要食材:紫薯红豆,芝士片牛奶 * * 分类:点心 * * 配料:糯米粉白芝麻 ==材料== 主料:紫薯红豆、[[芝士片牛奶]] 材料:糯米粉白芝麻 ==做法步骤== ===做法一=== 把紫薯蒸熟软,捣成泥,加入牛奶和糯米粉拌匀 把薯泥分成小等份,里面包入蜜[[红豆]],再滚成球 或包入芝士片 把薯球滚上熟芝麻 入烤箱180度烤10分钟,出炉<ref>[https://www.haodou.com/recipe/328438 紫薯椰蓉球] </ref> ===做法二=== 【紫薯球】(参考分量:50-60个) 配料:紫薯150克(去皮后),[[糯米粉]]130克,[[玉米淀粉]]30克,细砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5ml)另准备足量花生油或其他植物油作为炸油 做法: # 紫薯去皮后切小块称重,放入碗里,盖上保鲜膜,用蒸锅中火蒸25分钟左右,直到软烂。 # # 蒸好的紫薯,稍稍冷却后,用勺子背压成泥。 # # 加入细砂糖,拌匀。利用紫薯泥的余温使糖溶化。 # # 拌好的紫薯泥冷却备用。 # # 糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛。加入紫薯泥、水。 # # 用手揉成光滑的面团。 # # 揉好的面团,捏一小块面团(约8克),揉成小圆球。将小圆球全部揉好(揉好的面团在空气中放置一段时间,可能颜色会发青,不用担心,一会儿炸的时候,漂亮的紫色就又会回来了哈)。 # # 油锅烧热,将圆球放入油锅,炸至膨起来,炸的时候多用筷子或笊篱翻动,炸到表面微微带有棕色时捞出来沥干油。全程一定要用小火,控制油温,以免炸糊了。 # ===小贴士:=== # 蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免蒸锅的水汽进入紫薯里,影响紫薯本身的水分含量。也可以用微波炉高火转十几分钟,具体时间根据紫薯的情况而定。用勺子背压一压,如果能压烂,就说明蒸好了。ps:市面上的保鲜膜有两种,耐高温和不耐高温的。要选择耐高温的。一般包装上标注微波炉可用的保鲜膜,都是耐高温的。 # # 揉成面团的时候,水的用量要根据实际情况酌情增减,揉成光滑不开裂的面团就可以了。 # # 紫薯球要做得成功,油温非常重要。油温如果太高,紫薯球会在很短的时间变成棕褐色,内部却还没有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色泽。如果你有油温温度计,测量油温120℃的时候就可以炸了,如果没有温度计,可以先炸一两个试试,要是变色太快,关火待油温下降以后再开小火继续慢慢炸。同时要注意,每个小球都别捏得太大,8克左右一个是最合适的,太大了也不容易炸透。 # # 这款点心适合现做现吃。如果放得太久,就不好吃了。所以,要根据自家的情况来决定制作多少,做好最好就吃完哦。要是一次吃不了这么多,把剩下的生面团放进冰箱冷藏可保存2-3天。 # ==参考文献== {{Reflist}} [[Category:427 飲食;烹飪]]
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