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'''紫薯培根煎饼'''是一道菜品，属于家常美食。主要原料有紫薯、培根，主要辅料有牛奶、发酵粉等，通过高温煎炸的方法制作而成。
[[File:紫薯培根煎饼1.jpg|缩略图|紫薯培根煎饼 [https://www.haodou.com/recipe/userphoto/195823/?do=view&id=648990 图片连接]]]
==紫薯培根煎饼做法==
原料:牛奶、发酵粉、面粉、炒熟的培根碎
===步骤===
#紫薯蒸熟，去皮，放入牛奶，用料理机打成紫薯泥。
#放入发酵粉，搅拌均匀。
#放入面粉，和成面团，用保鲜袋保好，放入冰箱冷藏。
#第二天早晨起来，面团发至两倍大。（一般需要发酵17小时，如果晚上和面比较晚，害怕第二天早晨发不起来，那就放一小时后，待面团发酵一会后，再放入冰箱冷藏）
#取一小块面团，揉成光滑的面团。
#揪成大小合适面剂。
#用擀面杖将其擀成牛舌状长条。
#中间抹油。
#卷起，依次全部做好。
#再次擀长，抹油。
#顶端放炒熟的培根碎。
#慢慢自顶端向下卷起。
#依次全部做完，用手稍压
#平底锅烧热，倒入少许油，将紫薯饼放入。
#小火，将两面煎至金黄色即可出锅。
===注意事项===
#冷藏发酵后，面团比平时的要硬点，早晨起来第一件事，先将面团取出回温下。
#培根提前炒熟，切碎，不加油，平底锅煸炒即可。
#我做的这个饼的面剂大约有两个饺子那么大，小了易熟，可爱。
#面团擀长，中间抹油，是为了更多层次，所以一定不要省略。
#如果没有培根，可以用猪肉馅代替，不过要事先调味，炒熟，或者是不炒，直接煎熟。
#为了不糊底或者不熟，一定要用厚底平底锅，小火加热，中间可以盖盖子。<ref>[https://www.haodou.com/recipe/195823/ 紫薯培根饼 好豆网]</ref>
==紫薯的功效与作用==
===抗氧化作用===
紫薯有不错的抗氧化效果，经常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮肤肤质，调理内分泌的作用。
===促进胃肠蠕动===
紫薯富含纤维素，可促进[[胃肠蠕动]]，清理肠腔内滞留的粘液、[[积气]]和腐败物，排除粪便中的有毒物质，保持大便通畅，改善消化道的环境，防止胃肠道疾病的发生。
===防癌抗癌===
紫薯富含硒和铁，这两者是人体[[抗疲劳]]、[[抗衰老]]、[[补血]]的必要元素，特别是硒被称为“[[抗癌大王]]”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体的免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，预防癌病的发生。
===保肝作用===
紫薯可以保肝护肝。很多男士，经常喝酒抽烟，脾气容易急躁，这个时候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，调理健康的效果。
===减肥作用===
紫薯的含热量非常低，比一般米饭低得多，是很好的低脂肪、低热能食品，所以吃紫薯之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。
===增强免疫力===
紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力。紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。
==紫薯的营养价值==
紫薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、[[氨基酸]]、维生素及多种矿物质。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质、氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的[[维生素A]]可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含[[硒元素]]和[[花青素]]。花青素是天然强效自由基清除剂，其清除自由基的能力是[[维生素C]]的20倍、维生素E的50倍。<ref>[https://baike.pcbaby.com.cn/qzbd/6117.html 紫薯的功效与作用 太平洋亲子网]</ref>
==培根的介绍==
培根，是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根一般被认为是早餐的头盘，将之切成薄片，放在锅子里烤或用油煎。培根味道极好，常用作为烹调，培根被视为肥胖的主要来源，但因为美国推出了低炭水化合物减肥法，培根致肥的观点渐渐改变。
==培根的功效与作用==
培根有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效。
==培根的营养价值==
#培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、[[碳水化合物]]等元素。
#培根选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量[[亚硝酸钠]]或[[硝酸钠]]、黑胡椒、丁香、香叶、[[茴香]]等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
==培根的做法==
#选料：选取新鲜猪腹部肉，除去肋骨及软骨，去掉乳头和腹膜，放在工作台上，修割成30至40厘米、宽20至30厘米长方形。 
#腌制：虽然可以用腌制液湿腌，但一般还是采用于干腌法进行。把腌制剂充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥台子上或放在容器里。第一块肉的脂肪面朝下，这样一层一层的码起来。在腌制期间要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的温度5℃左右。
#脱盐：用凉水浸泡腌制好的肉，以除去过多的食盐。水泡的时间，通常是10至15℃的凉流水，冲泡1至2小时。
#干燥：然后在烘房内烘干或风干。
#烟熏：此后，再进行烟熏，使产品具有浓烈的烟熏风味。
#水煮：如果要制成熟培根，可进行水煮。冷却后即为成品。
==如何挑选培根==
若培根色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有培根应有的熏肉风味，就是优质培根。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
==培根的储存方法==
如果计划在2个星期内食用完培根，而室内气温又低于20摄氏度，湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风干爽、不被太阳直接照射的地方即可。否则就必须把培根用保鲜袋包裹好，放在冰箱的保温层，并将温度调至4摄氏度左右，这样大约可贮藏半年不变质。<ref>[http://www.sbar.com.cn/shicai/%E5%9F%B9%E6%A0%B9 培根 美食吧网]</ref>
==参考文献==
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[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]