檢視研磨咖啡的原始碼

[[File:46q60002p727oq0r2n3p.jpg|缩略图|右|研磨咖啡 [https://kknews.cc/zh-tw/food/qoq4b8g.html] ]]
'''研磨咖啡'''的研磨，最好在咖啡萃取前幾分鐘研磨出來，或者在[[咖啡]]萃取的過程中研磨，這樣做是為了避免咖啡風味的散失。同時，咖啡豆的研磨度，應該與咖啡萃取的方式相一致，每種不同的咖啡萃取方式，所對應的[[研磨咖啡]]度也不同。

咖啡的香味是不會說謊的，一杯咖啡是否新鮮香醇，在研磨時，已經發泄露了「先機」。懂得品味咖啡的人，一定要了解研磨咖啡的技術，對保存咖啡芬芳的味道是很重要的。

==[[研磨咖啡]]的時間掌控==
[[咖啡豆]]烘焙好後，最好在2個月內用完，否則多放一天，風味就會減少一部分，最佳飲用期在咖啡烘焙完的第15天左右，研磨的咖啡粉最佳飲用期不超過一個星期。所以我們在煮咖啡的時候，儘量在幾分鐘之前研磨。

==研磨咖啡技巧==
粗研磨適合過濾式咖啡壺採用，所謂過濾式，就是美國的傳統沖泡法。中研磨適合[[濾泡式]]，就是[[法蘭絨網式]]、[[虹吸壺]]等沖泡方法。細研磨適合[[咖啡蒸餾器]]（也稱[[冰滴式咖啡]]器）。極細研磨適用於製作[[義大利濃縮咖啡]]。

研磨的機器對咖啡也有很大的影響，儘量不要用螺旋槳式的磨豆機，因為那不是在磨豆子，而是在砍豆子。應該選擇哪種帶鋸式的磨豆機，這種機器磨出來的豆子粗細均勻，在研磨過程中又不會爍傷豆子。

為了保證咖啡的品質，在咖啡豆的研磨中，要儘量做到以下幾點：

===（1）研磨度要均勻，不可粗細不一；===

===（2）研磨度與咖啡萃取器皿相一致；===

===（3）不能產生細粉，細粉的產生容易給咖啡帶來苦味和澀味；===

===（4）不能產生熱度，溫度過高會加速咖啡風味的揮發。===

按照研磨方式的不同，可以將研磨機分為碾磨式和切割式兩種，這兩種研磨方式各有優缺點。其中碾磨式磨豆機較少產生細粉，但是容易造成咖啡粉顆粒不均勻；研磨過程中容易產生熱量，使咖啡粉風味揮發；而切割式研磨機容易產生細粉，研磨的過程中不會產生過高的熱量，不會過量揮發掉咖啡風味，研磨出的咖啡粉顆粒較均勻。

按照研磨的粗細可以分為：細度研磨、中細度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。每種研磨都所對應的萃取方式不同，我們應該結合咖啡萃取器皿和咖啡豆的特性，調成合理的研磨度，以便更好的發揮咖啡豆的特性，煮出好[[咖啡]]。一般來說，細度研磨的咖啡粉主要用於製作[[濃縮咖啡]]，而較粗研磨度的咖啡粉，則用於沖袋等咖啡萃取器皿，制出較柔和的咖啡。

咖啡的研磨方式還有手磨和電磨之分。手磨，顧名思義，是採用手動的形式研磨咖啡粉，這種研磨機體積很少、攜帶方便，當外出旅遊時或只需研磨很少的咖啡豆，採用手磨是不錯的選擇。電磨，則是採用電力帶動磨豆機研磨咖啡豆，電磨的速度比手磨快很多，當需要研磨量比較多的咖啡豆時，最好採用電磨，但是也應該注意，電磨一次磨較大量的咖啡豆時，溫度也會慢慢變高，如果不是趕時間，最好不要不間斷的磨完大批量的咖啡豆，而應給磨豆機休息的時間，讓它冷卻下來。<ref>原文網址：https://kknews.cc/food/qoq4b8g.html</ref>


===1.不同沖煮器材適合不同的研磨度===
磨得越細越容易帶出咖啡的物質，只是這些物質並非全部都會是我們喜歡的味道。
[[File:5102339q2734479qnq759268sp78oqs9.jpg|缩略图|居中|研磨度比較 [https://kknews.cc/food/qvlyrgo.html] ]]

===2.不同焙度的咖啡豆也會影響研磨結果===
因淺焙豆子較硬且結構較緊實，相同研磨度下磨出來的粉，淺焙可能比深焙粗。
[[File:47p6p14r4q80468no48q2o1q9702r0rs.jpg|缩略图|居中|建議先開機再放豆 [https://kknews.cc/food/qvlyrgo.html] ]]

===3.先啟動磨豆機再放豆研磨，或先放豆再啟動磨豆機研磨，這兩者的差異也會影響風味。===
為了防止卡刀盤，一般我們還是建議先開機再放豆。

===4.通常磨豆機刀盤會殘留咖啡粉，研磨時可能會出現之前殘留的粉，需定期用毛刷及吹球清理磨豆機。===
[[File:44s7rn710n924oq19398r95180opp43o.jpg|缩略图|居中|建議篩網篩除 [https://kknews.cc/food/qvlyrgo.html] ]]

===5.磨豆機刀盤使用久了也會耗損，不是永遠用一樣的刻度就可以磨一樣的咖啡。===
一般來說，Espresso磨豆機的刀盤壽命，平均每磨600磅的豆子就要更換。

===6.磨出來的粉會有細粉或銀皮，講究的話用篩網篩除，可降低咖啡的澀味及雜味等負面味道。===

===7.更講究的人在研磨前會先丟幾顆要喝的咖啡豆去"洗磨豆機"，可以更徹底去除磨豆機內殘留的陳粉以及氣味。===

===8.磨豆時儘量以秤量咖啡的用量，不要以湯匙作為計量工具。===

===9.如果沒有磨豆機，可以拿少量要用的咖啡豆請店家幫忙磨，但不要一次磨一堆放在容器，風味很容易消散。===
<reF>原文網址：https://kknews.cc/food/qvlyrgo.html</ref>



== 參考資料 ==
{{reflist}}

[[Category:生活事件]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]