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[[File:C46bdfaf2184405bbe82018b9cc22a9f.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?ie=utf-8&src=hao_360so&q=%E7%85%8E%E9%A5%BC%E5%8D%B7%E5%A4%A7%E8%91%B1&correct=%E7%85%8E%E9%A5%BC%E5%8D%B7%E5%A4%A7%E8%91%B1&ancestor=list&cmsid=f874f144062f1f928d58c4d22b28f48b&cmras=6&cn=0&gn=0&kn=33&crn=0&bxn=20&fsn=113&adstar=0&offspring=a23b3073aee45bb3baf2f7403ed1d840&multiple=0&currsn=0&ps=69&pc=69 原图链接]]] '''煎饼卷大葱''' 煎饼卷大葱是用[[小米]]面、[[玉米]]面、[[小麦]][[面粉]]、[[黑米]]面[[鸡蛋]]及大葱等原料制成的一种食品,是[[山东]]地方传统名吃。 食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱 或[[黄豆酱]]用刚烙好的煎饼卷着吃,辛香辣伴着甜酱的味道,好吃又开胃。 不同的烙制工具,不同的原料,做出的不同的煎饼,味道也各不相同。卷上大葱后各有各的味道,各有各的口感。 == 基本信息 == {| class="wikitable" |- |中文名称 ||煎饼卷大葱 || 口味 || 辛辣脆香 |- |主要食材 ||煎饼,大葱,大酱,糖,等 ||储存方法 ||冷藏 |- |菜系 || 鲁菜 || 产地 || 山东 |- == 具体做法 == * 主料:玉米面、小麦面粉 * 辅料:鸡蛋 * 调料选用花生油、食盐、黄酱、[[香油]]、[[芝麻酱]] * 制作方法 * 把150克细玉米面和50克面粉混合,里面放少许盐拌匀。 * 用清水把玉米面和白面搅成面浆,饧一小时搅匀。电饼铛烧热用油擦擦匀,舀一勺面浆倒在上面,用刮板把面浆刮匀。 * 煎饼稍一卷边便可翻面,然后取出放到盖帘上备用。基本上是一分钟可烙一张。 * 把黄酱和芝麻酱用香油混合拌匀,柴鸡蛋磕开放葱花和盐打匀,用花生油摊鸡蛋。 * 先在煎饼皮上抹好酱,再放上葱丝和摊鸡蛋卷起来便可享用。 * 大酱制作 * 大酱是由黄豆、蚕豆等为主料,以适量的麦麸、淀粉、盐、糖等配料,利用毛霉菌的发酵作用制作而成。 * 食用方法 * 把大酱和麻酱按自己口味调好 * 涂上一层山东大豆酱,撒上葱花、青菜等。 * 再卷起来。 * 从中间切开。 == 制作工具 == 烙煎饼的工具主要有三件:一是[[鏊子]],铁制,圆形,有大、中、小三种,中号鏊子直径65厘米左右,中心稍凸,下有三足,其下用柴草或煤炭加热,上面即可烙制煎饼。鏊子是烙煎饼的专用工具,《[[康熙字典]]》有"鏊"字条,唐人《朝野佥载》中有"熟鏊上猢狲"语,可知煎饼的历史之悠久。二是手持用来推动糊子的工具,当地人叫"篪子",木制板状弧形,有柄。把糊子放在热鏊子上后,用篪子左右推摊,糊子便薄薄地摊在鏊子面上。也有的用筢子,还有的用"竹劈",作法相同,但烙出来的煎饼却各有特点。三是油擦子,群众呼为油褡子,是用十几层布缝制的方形擦子,上面渗着食油,用来擦鏊子,目的是防止煎饼粘连鏊子揭不下来。 == 特色种类 == 颜色金黄、地域风味十足,口感筋道、咀嚼鲜香开胃,粗细搭配、膳食营养丰富。 从使用的原料方面分类,又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等。 == 营养价值 == 煎饼因是用原粮制作,麸皮没有去掉,所以营养丰富,吃起来香酥松柔,且便于存放和携带,是一种极富特色的地方食品。食用煎饼需要较长时间的咀嚼,因而可生津健胃,促进食欲,促进面部神经运动,有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康,减缓衰老。 == 影响 == 煎饼卷大葱曾经在《[[舌尖上的中国]]Ⅱ》播出过,在第一集《脚步》中,原生态的"山东煎饼"出镜,让全国人民都了解了山东煎饼以及山东人的这项传统手工技艺,再一次让山东煎饼享誉全国.在齐鲁大地,特别是鲁中南地区,最为脍炙人口的主食,莫过于驰誉南北的煎饼."煎饼卷大葱"已成为山东的标志性食物。 == 参考文献 == <ref>[https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=ccbcb4fe3476db16fcedb6c9039f9335 煎饼大葱]</ref> <ref>[https://xueshu.baidu.com/usercenter/paper/show?paperid=bbccf690c8c69c1920a47c7317e62bdf 来历]</ref> [[Category:420 家政總論]] [[Category:餐飲業]] [[Category:427 飲食;烹飪]]
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