檢視湘江鲫鱼的原始碼

[[File:2-1110250U005D4.jpg|缩略图|右|350px|[http://www.fjxdf.com/uploads/allimg/111025/2-1110250U005D4.jpg 原圖鏈接][http://www.fjxdf.com/xuexiaozixun/caipudaquan/201110253771.html 图片来源]]] 
'''湘江鲫鱼'''<ref>[http://www.fjxdf.com/xuexiaozixun/caipudaquan/201110253771.html 湘江鲫鱼—福州新东方厨师学校推荐菜谱],2011-10-25</ref>是[[湘菜]]中最流行的菜之一，便宜量足，有助于消化。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。是将[[鲫鱼]]下锅炸至金黄色捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼翻炒，撒上葱花，出锅而成。
==菜品做法==
===食材准备===
主料：湘江活鲫鱼500克
配料：鲜[[红椒]]10克、蒜泥10克、碎干椒5克
调料：[[植物油]]1000克(实耗100克)、[[葱]]25克、[[姜]]25克、[[料酒]]50克、陈醋10克、盐10克、[[味精]]5克、[[香油]]20克

===制作步骤===

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。鲫鱼要煎至两面出现硬皮才取出；锅内留油75克，放辣椒酱、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，撒[[胡椒]]粉，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

==注意事项==

1、烹制过程中，要保持鲫鱼焦酥。因此要选择新鲜、条小的[[鲫鱼]]。当然，若能使用湘江里的鲫鱼，那更是一绝。

2、鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”。

3、主料中的鲜红椒很重要，如果换成了其他品种的辣椒，或者完全使用干椒，那么这道菜的鲜红劲辣的口感就体现不出来，也就有损正宗[[湘菜]]的口味了。

==视频==
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==参考资料==

[[Category:630 中國文化史]]
[[Category:420 家政總論]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:426 家庭手藝]]