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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #FF2400" align= center| '''<big>武汉三鲜豆皮 </big>''' |- |<center><img src=https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F21a4462309f7905298222c2acab9c0ca7bcb0a467fc6&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669175017&t=479a71f66e590c3124013f818014a60b width="300"></center> <small>[https://gimg2.baidu.com/image_search/src=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com%2Fpic%2F21a4462309f7905298222c2acab9c0ca7bcb0a467fc6&refer=http%3A%2F%2Fbkimg.cdn.bcebos.com&app=2002&size=f9999,10000&q=a80&n=0&g=0n&fmt=auto?sec=1669175017&t=479a71f66e590c3124013f818014a60b 来自网络的图片]</small> |- |- | align= light| |} 武汉三鲜[[豆皮]],"三鲜豆皮"是[[武汉]]市名点之一,迄今已有[[40年]]的历史 。 =='''基本信息'''== 中文名称; 武汉三鲜豆皮 分类; 浙菜 口味; 鲜美 主要食材; 三线豆皮 =='''信息简介'''== 三鲜豆皮是武汉人“过早”的另一种主要食品,也是武汉民间的一种传统小吃。以前人们逢年过节时用绿豆、大米混合磨浆摊皮,包上糯米、肉丁,油煎后作为节日佳肴;后来成为寻常早点。 豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”,这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。三鲜豆皮是以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾而得名。 武汉以"老通城"饭馆的三鲜豆皮而远近闻名,这里的三鲜[[豆皮]]不仅馅中有肉、蛋、虾仁,还有猪心、猪肚、冬菇、玉兰片、叉烧肉等,制馅讲究,煎制精细,煎好后油光闪亮,色黄味香。 若到武汉而不去“老通城”,就难算得是品尝过"汉味"美食。 而“老通城”之所以有名,一则为有独特的名吃“三鲜豆皮”;二则因是“老字号”的68年沧桑;历史与名人曾是“老通城”的骄傲。1958年,毛泽东两次亲临“老通城”,在品尝了“三鲜豆皮”后说:“豆皮是湖北的风味,要保持下去”,“你们为湖北创造了名小吃,人民感谢你们。”接着光临过“老通城”的名人是:刘少奇、周恩来、朱德、邓小平、董必武、李先念及外国元首金日成、西哈努克……。 据说这种“三鲜豆皮”,它绝对不逊色于“汉堡包”和“披萨饼”。豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆;豆皮的“皮”必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜蛋、鲜虾.也有一种说法是必须有鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。 =='''原料配方'''== 大米2千克 糯米750克 绿豆1千克 猪肉400克 叉烧肉75克 生猪口舌100克 生猪肚子100克 鸡蛋5只 虾仁100克 水发玉兰片100克 水发冬茹50克 硝水5克 水粉50克 粗盐35克 葱花50克黄酒15克 酱油50克 [[猪油]]200克味精少许 =='''制作方法'''== 制馅 (1)将猪肉切成块:将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内,一次加足清水(约0.5千克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟,捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上,下猪油烧热,先倒入玉兰片丁炒数分钟,倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后,将切好的各种小丁全部入锅,用大火烧至全熟,卤汁极少时,起锅即成肉馅。 (2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀;夏季须加盐和[[水豆粉]]、鸡蛋清各少许抓匀),下热猪油锅用大火爆炒一下,即成虾仁馅。 (3)将糯米洗净,用清水浸泡七八个小时,沥干蒸熟,即下热油锅,加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时,即起锅加盖保温,即成糯米馅。 制豆皮 按二与四之比,先将绿豆1千克磨碎,用水浸泡四五小时,去皮洗净;将大米2千克淘净,也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上,先倒入适量的油把锅刷光,再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心,半将稀浆淌开,同时用蚌壳耥平,再洒上打散的蛋液。盖上锅盖,压低火力烧约1分钟后,揭盖,用铲刀将豆皮铲起翻个身,即成豆皮。 成型 在豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅[1]、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米,包成方形,浇上少许猪油,同时将火开大,并将锅中的豆皮切成小块,一块块翻个身,浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄,松嫩爽口,馅心鲜香,油而不腻。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/89293298.html?xhdl=360_aladdin 武汉三鲜豆皮],香哈网 ,</ref> =='''参考文献'''== [[Category:427 飲食;烹飪]]
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