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[[File:椪餅.jpg|400px|缩略图|右|椪餅[https://www.ruhfu.com/product-16.html 照片來自]]]

'''椪餅'''以[[白糖]]、[[黑糖]]作為內餡，香氣十足，所以又稱作「[[香餅]]」，也有人以香餅圓圓、膨膨的外貌，把它稱為「椪餅」。俗稱「椪餅」或「凸餅」的地方點心，超過百年歷史，這個遵循古法製成的古早味糕點，原本是神明壽誕的祭祀供品，也是早年婦女[[坐月子]]時吃的餅食，椪餅以[[黑糖]]、[[麵粉]]及[[水]]為主要原料，表面外殼吃起來有淺淺的糖香、脆脆的麵粉香，餅底有一層黑糖餡，QQ的、很有厚實的咬勁，香氣十足。現在則成為台南的特色點心。<ref>[https://food.ltn.com.tw/article/5579 南部特有的古早味：椪餅，是古時做月子的補品？]</ref>


==超過百年歷史的地方點心 台南-椪餅==
在清領時期，[[糖]]是奢侈品，有錢人才能吃得起用糖做成的餅，[[臺南]]的有錢人都集中在府城內，因此[[餅舖]]大多也開在府城城牆內；而且大多依廟而開店，因為祭祀拜拜，少不得許多糕餅之類，是餅店生意的大宗，各廟宇的交陪境答謝，也時常以椪餅做為答謝禮。二〇一六年臺南大地震後，臺南市長曾到全臺各地廟宇拜拜並答謝，當時就是選擇椪餅做伴手禮，數千顆的椪餅，曾讓臺南椪餅成為全國熱門話題。

傳統祭祀餅製作方法看似簡單，但卻著實考驗著師傅的經驗值，香餅必須用不同筋性的[[麵粉]]採特殊比例調和，再加入水、[[植物油]]揉成麵團，內餡的黑糖則添入些許[[麥芽糖]]提升香氣，過程中無論揉麵團的巧勁，或包入內餡捏和的緊密度，抑或烤箱溫度拿捏都馬虎不得，老烤箱沒有溫度計顯示，香餅師傅早期是靠手臂伸進爐中『感溫』。

香餅最特別的地方在於，內部為空心、薄脆的餅皮上有一層香甜的黑糖餡，香味與口感十分特殊！香餅的外觀要膨脹得均勻、不破裂，黑糖內餡更不能只黏在香餅底部，靠的全是老師傅的真功夫。

由於椪餅在府城的知名度很高，甚至有一句俗諺就是拿椪餅當主角：「草地蒼蠅也肖想縣口香餅」，意思是城牆外的人也想吃城牆內的香餅，類似「癩蝦蟆想吃天鵝肉」的貶抑，這也說明了古時糖是奢侈品，有錢人才買得起，而有錢的民眾都集中在城內，因此椪餅也只有在府城的城牆內有販售，可見府城臺南人多麼以椪餅為傲！


==古時婦女的月子餐==
古時有「吃三個椪餅，等於吃一隻[[麻油雞]]」的說法，早年一般人家無法供給麻油雞給產婦坐月子，[[臺南]]人就以有黑糖內餡的香餅替代，在餅中央敲破一個洞打入[[雞蛋]]，再以[[麻油]]慢煎至雞蛋全熟後食用。因為麻油和黑糖都屬於溫補的食品，有助於婦女產後保健，因此黑糖香餅又有「[[月子餅]]」的稱呼。<ref>[https://magazine.chinatimes.com/travel/20180730001424-300808 餅的羅曼史 舊來發餅舖]</ref>


==台南椪餅的新吃法==
* 1.單吃(簡單好味道)
* 2.煎蛋吃(放課後點心吃法)
* 3.煎[[麻油蛋]]壓平平吃(台南媽媽偶爾做)
* 4.戳破一個小孔,把蛋打入椪餅煎麻油吃(月子餅吃法)
* 5.戳破小孔,把蛋打入椪餅煎麻油，佐[[龍眼乾]]、[[米酒]](極度豪華吃法)
* 6.挖空放[[冰淇淋]]+[[珍珠]]帶著走吃(COLDSTONE的概念)
* 7.挖空放冰淇淋吃，並配[[咖啡]]或[[茶]](台式優雅吃法)<ref>[https://www.facebook.com/HAYASHI.TW/posts/1736655029797047/ 台南林百貨]</ref>


==祝福之禮 - 台南伴手禮==
『椪餅』餅身烘烤時因內部熱氣膨脹而自然成形凸狀，以此送禮亦有祝福「早生貴子之意」。<ref>[http://www.ilife.com.tw/Commodity/Pillow.html 椪餅抱枕]</ref>


==椪餅的多種吃法==
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File:椪餅 冰淇淋+珍珠.jpg|缩略图|椪餅-冰淇淋+珍珠[https://www.facebook.com/kekefood/photos/pcb.434896437334563/434889800668560/?type=3&theater 照片來自] 
File:椪餅 冰淇淋+珍珠00.jpg|缩略图|椪餅 冰淇淋+珍珠[https://auntie.tw/meijiantea/ 照片來自]
File:椪餅00.jpg|缩略图|椪餅[https://www.ihergo.com/store/93034/product/no1434759 照片來自]
File:薯泥烘蛋椪餅.jpg|缩略图|薯泥烘蛋椪餅[https://www.ubereats.com/tw/tainan/food-delivery/%E6%A6%AE%E7%82%AD%E7%81%AB%E7%83%A4%E5%90%90%E5%8F%B8%E9%BB%91%E7%87%92%E9%A3%AF/89_RsyCNQ3K0MdBvAlR9bQ/174c8fea-5373-45d6-b380-7706310340e5/e593998a-4359-4696-b019-877c870b6ecc/b933ecbb-ab39-4891-82a3-6790a992cf96?ps=1 照片來自]
File:椪餅冰淇淋.jpg|缩略图|椪餅冰淇淋[https://www.taisounds.com/w/TaiSounds/food_18120617123743800 照片來自]
File:椪烘蛋.jpg|缩略图|椪烘蛋[https://www.chinatimes.com/cn/realtimenews/20200811002904-263005?chdtv 照片來自]
File:麻油椪餅煎蛋00.jpg|缩略图|麻油椪餅煎蛋[https://zh-tw.facebook.com/RONG137/photos/a.1342298019132255/3746749542020412/?type=3&theater 照片來自]
File:芒果椪一夏.jpg|缩略图|芒果椪一夏[https://udn.com/news/story/7206/3853596 照片來自]
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==黑糖香餅 椪餅視頻==
===傳統椪餅華麗變身 增添馬卡龍繽紛色彩 part3 台灣1001個故事===
 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=eriqnRs0dPU}}

===舊來發餅舖-黑糖香餅(月子餅)煎製過程===
 {{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=WWMCr-pRJK8}}

===【1mintips】膨餅？不認識？你一定要試試這樣吃===
{{#evu:https://www.youtube.com/watch?v=KLcOwgC2m5M}}


== 參考資料 ==

[[Category:餐飲業]]
[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]