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'''<big>椒麻鸡</big>'''

[[File:椒麻鸡菜.jpg | thumb | 400px | 右 | 椒麻鸡菜 <br> [https://ss0.bdstatic.com/70cFvHSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=3574923413,807354227&fm=26&gp=0.jpg 原圖鏈接]  ]]

椒麻鸡算是[[新疆]]一道地道的美食哦！！~ 它以简单、快手、香麻、好吃著称，在新疆几乎是每家每户都会做的呢，所以我也不例外啦，在家也会常和妈妈做来吃，因为相比大盘鸡来说，这道肉菜更加少油，健康，简单又美味，而且最适合在炎热的夏天做来吃哦，哈哈 所以今天我就给朋友们献上我最爱的这道肉菜吧 喜欢的话就赶紧去试试啊啊啊！！<ref>[http://tools.2345.com/meishi/food/45259.htm  新疆椒麻鸡，2345实用查询2011-04-09 ] </ref> 

== 基本信息 ==

中文名: 椒麻鸡、  分类: 川菜，渝菜、  口味: 香咸麻辣、  主要食材: 开膛嫩鸡，[[花椒]]，麻椒，[[洋葱]]，[[辣椒]]，[[盐]]，味精，大葱、  工艺: 煮，拌、   来源: 新疆[[维吾尔]]自治区呼图壁县。

== 营养价值 ==

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。[[蛋白质\\的含量颇多，是蛋白质最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪食品。钾硫酸[[氨基酸]]的含量也很丰富，可弥补牛、猪肉的不足。由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉猪肉相比，其维生素A的含量高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，含有对人体发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。

== 正宗做法 ==

[[File:川味椒麻鸡.jpg | thumb | 400px | 右 | 川味椒麻鸡 <br> [https://ss1.bdstatic.com/70cFuXSh_Q1YnxGkpoWK1HF6hhy/it/u=4290423215,3148036108&fm=15&gp=0.jpg 原圖鏈接]  ]]


=== 食材准备 ===

三黄鸡半只，[[青花椒]]30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。

==== 方法步骤 ====
1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。

2、切成小块，将多余的油脂分离出来。

3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。

4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。

5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。

6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、[[胡椒]]叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。<ref>[http://www.6a8a.com/2017/1107/336852.html  椒麻鸡的怎么做好吃 鸡肉的营养价值，生活百科2017-11-07] </ref> 

=== 做法二 ===

==== 食材准备 ====
黄鸡1只，[[香菜]]3根，胡椒5克，大葱1段，盐3克，玉米油20毫升，[[木姜油]]10毫升，凉拌酱油30毫升。

==== 方法步骤 ====

1、鸡肉去掉内脏，清洗干净，放在烧开的开水中，转小火焖煮30—40分钟，至到肌肉成熟。

2、[[香葱]]、香菜洗净，切段，大葱斜切成段，再用手将其略掰碎，干青花椒用石臼捣碎，备用。

3、将煮好的鸡捞出，再放在冷水中浸凉，然后沥干水分，用手撕在校条，去掉骨头。

4、炒锅烧热，放入玉米油，等油烧至六成热时，放入大葱煸炒出项，加加入青花椒碎拌炒均匀关火。

5、放入撕好的鸡肉搅拌，再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。

=== 特点 ===
1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。

2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。

3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

=== 小贴士 ===

1、这种做法白斩鸡也是如此，在热水中焖熟，之后放入冰水中，这样可以保持肉质细嫩。

2、用冰水浸泡过的三黄鸡，肉质更容易拆下来。

3、无论是麻椒还是黑胡椒，用现磨的方式，味道更香。

=== 适宜人群 ===

[[File:胖老汉椒麻鸡.jpg | thumb | 400px | l右 | 胖老汉椒麻鸡 <br> [https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1600614848012&di=656841d8588d2150d14e5ca49a5a5df6&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fdimg02.c-ctrip.com%2Fimages%2Ftg%2F733%2F227%2F716%2F3beb361299394f9198117d9752fd22fe_R_640_320.jpg 原圖鏈接]  ]]

1、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。<ref>[http://www.6a8a.com/2017/1107/336852.html  椒麻鸡的怎么做好吃 鸡肉的营养价值，生活百科2017-11-07] </ref> 

=== 做法三 ===

==== 食材准备 ====
土鸡1只，青红[[花椒]]一大把，干[[朝天椒]]一大把、皮牙子/洋葱1个、大葱3根，生姜适量，盐适量，味精/鸡精/鸡粉适量，辣椒油可不加，花椒油可不加，豆皮/木耳/海带煮熟过凉，青红椒适量。

==== 方法步骤 ====
* 1、青红花椒和干朝天椒提前用冷水泡两个小时，注意要用东西压一下，整个浸泡在水里～
* 2、泡好的辣皮子一定用剪刀剪开，辣味才能出来～
* 3、剪好的辣皮子和花椒从水里捞出来，倒凉油进去～一起用最小的火慢慢的熬。
* 4、熬到辣椒花椒全部飘起来，颜色深红，快要变黑就可以关火了～椒麻油就做好了！
* 5、这一步和上一步反了，我不知道该怎么颠倒过来，大家将就看，就是这样慢慢熬的。
* 6、趁热过滤啊！这次做总结的经验，趁热过滤比较好。
* 7、关于鸡，之前在家用的是我妈妈自己养的鸡，比较肥也比较嫩，这次买的椒麻鸡专用鸡，口感完全不同，鸡也是关键，最好养的久下蛋的鸡，实在没有就土鸡也行，不是别的鸡不行，别的鸡口感没有这个好，大概煮不到一小时吧，拿筷子扎鸡大腿肉最厚的地方，没有血水就可以，这个鸡比较耐煮，多煮一会也可以！里面加葱姜料酒和盐，炸过的花椒辣椒可以放一点煮鸡，也可以留着后面炒菜用
* 8、煮好出来冷水冲凉，一定多冲几遍，有条件加冰鸡皮更爽脆！
* 9、捞出来鸡肉用凉水多洗几遍，如果有条件可以用冰块冰一下～没有的话就用凉水反复清洗，直到凉透～这一步会鸡肉嚼劲，鸡皮脆的关键！
* 10、[[豆皮]][[木耳]]煮熟过凉～洋葱大葱香菜都准备好！鸡肉起来，配菜都加进去！
* 11、鸡汤撇开上面的油，盛出来这些，里面加盐和味精或者鸡精，搅拌融化。
* 12、熬好的椒麻油和鸡汤全部倒进去，拌匀，可以泡一下更入味。如果觉得不够麻辣，可以多加一点椒麻油！椒麻油的麻辣程度取决于，你的辣椒和花椒的量和品质～我这次熬制的椒麻油大概是中辣的，我感觉足够了，如果你觉得不够味，可以另外买上辣椒油和花椒油加进去！
* 13、汤多一点再配个白皮面，就真的是歹歹的了～
* 14、煮好过凉！
* 15、这个面有滑又有嚼劲，粘上麻辣汤汁真的绝了~
* 16、这个鸡皮超级脆嫩，欲罢不能的追剧神器！只要用对了鸡，用我的这个方法，不好吃是不可能的~
<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/104384080/  新疆手撕椒麻鸡和买的一个味哦，下厨房] </ref>

== 营养成分 ==

热量305.53大卡，钠4349.16毫克，钾426.17毫克，磷190.39毫克，镁139.79毫克，钙84.71毫克，胡萝卜素72.4微克，脂肪25.42克，维生素C15.7毫克，碳水化合物15.17克，维生素A12.03微克，[[叶酸]]10.35微克，铁7.31毫克，蛋白质5.93克，[[膳食纤维]]1.88克，[[烟酸]]1.82毫克，硒1.72微克，锰1.44毫克，锌1.29毫克，维生素E0.29毫克，维生素B6一0.14毫克，维生素B2一0.15毫克，铜0.14毫克，维生素B1一0.07毫克。

== 食物相克 ==

食时不应饮汤弃肉。禁忌食用多龄鸡头。禁忌食用鸡臀尖。不宜与兔肉同时食用。不宜与鲤鱼同时食用。

== 获得荣誉 ==

2018年9月10日，该菜在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

== 相关视频 ==

<center>新疆家常椒麻鸡</center>
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<center>椒麻鸡，又麻又辣的一道家常菜，做法简单，值得一吃</center>
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== 参考来源 ==



[[Category:427 飲食；烹飪]]
[[Category:420 家政總論]]